编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在南宋时期的无锡城，有一个衣着破烂的和尚（相传是济公）走进一家肉铺，店主给了他一大块酱肉骨头，他吃完后留下一堆啃剩的骨头。店主正发愁明天的生意，和尚便用破蒲扇上的蒲筋裹起啃剩的肉骨头，让店主和骨头一同烹煮，并说吃掉的肉会加倍奉还。店主抱着试试看的心态照做，结果煮出来的肉肉质酥烂、骨香浓郁、汁浓味鲜、咸中带甜、色泽酱红。从此，无锡酱骨头也就是糖醋排骨开始名闻全国。

图片来源AI工具

一、原料

肋条肉排骨1000克，白糖300克，香葱20克，香菜5克，姜片10克，山西老陈醋200克，料酒40克，精盐5克，姜丝10克，花生油1000克（实耗100克）。

二、制法

（1）排骨清洗干净，剁成2.5厘米段粒，放入盘中，加入葱条、姜片10克，精盐、料酒拌匀，腌30分钟。

（2）炒锅上火，倒下炸油，烧至七成热，将排骨内的葱、姜夹出，放入排骨炸散至熟，捞出排骨，再将油重新烧至七成热，再将排骨重新倒下，炸至焦香，捞出，沥去油。

（3）另锅上火，放少许油，投下姜丝、白糖、山西老陈醋，加汤半勺煮沸，倒下排骨翻炒上色，最后勾湿淀粉，淋入麻油，翻簸几下出锅，出盘放点香菜点缀。

三、特点

色泽红亮，焦香甜酸适口。

四、营养价值

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，一般人均可食用，尤其适合气血不足者，但肥胖、血脂高、糖尿病等人群忌食。

五、适宜人群与症状： 中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、 高血脂、高血压、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状： 孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、肥胖 、脂肪肝、糖尿病、痛风、高尿酸血症、增肌塑形、减肥减脂