罗东平长安酿皮子和长安臊子面非遗传承人

姓名 罗东平

性 别男

民 族汉

出生年月1975年 8月 29 日

本人简历

罗东平， 男，1975年出生于西安长安

曾拜香港名厨黄舜尧为师，擅长烹制官府菜及厨政和酒店餐饮管理，荣获以下称号：

法国饮食协会亚太区蓝带会员、中国烹饪协会会员、陕西省餐饮商会副会长等；服务过的星级酒店：北京银河饭店、西安喜来登大酒店、运城丰喜大酒店、神木龙华府酒店等；

2015年从神木回西安自己创立“罗福记”品牌，2020年成立陕西东泰酒店有限公司，

现管理三家后勤，2015年—2021年“罗福记”发展为三家连锁餐饮酒楼。

长安酿皮子

酿皮子制作工艺

原 料：面粉、芽豆、麦芹、芝麻酱、自制大片辣面、

农家菜油、蒜、葱；

调 料：盐、鸡精、大料粉、干辣椒、菜油、大料

制作方法：

1、将选好的面粉加水合成稀稠糊、少加适量的食盐；

2、锅里加水烧开，把调好的面糊倒入专用的锣里均匀

摊开，放入锅中蒸制五分钟，取出抹上菜油待用；

3、将麦芹、芽豆、焯熟放入盘中，把蒸好的皮子切成

3厘米厚的条，放在上面；

4、把准备好的大料汁、芝麻酱、撒上特制的石碾辣面；

5、锅里放入农家菜油烧至八成热，均匀的泼在自制辣

面上，放少量蒜泥、葱花即可；

特点：颜色红亮、酱香浓郁、皮子筋道、辣

香回味；

长安臊子面

臊子面制作工艺

原 料：前腿肉、韭叶面条、韭菜、黄花、木耳、红萝卜、

鸡架、豆腐、葱、姜、蒜；

调 料：盐、鸡精、五香粉、干辣椒、菜油、八角、小茴、

草果

制作方法：

1、把黄花、木耳、红萝卜、豆腐切成丁用油煎成金黄色；

2、把鸡架焯水，放入桶在加水、姜、葱熬制鸡汤；

3、把前腿肉切成指头大小、肥瘦分开，起锅加入菜油放入

肥肉丁、葱、姜、干辣椒段、八角、小茴、草果煸香，

煸炒上色，加水、盐、鸡精、五香粉加盖炯20分钟，

制作成肉臊子；

4、锅放菜油烧热加葱花炒香，放入黄花、木耳、豆腐、红

萝卜丁炒香加入肉臊子、鸡汤、烧开后调味，撒上韭菜

段；

5、将韭叶面条煮熟后捞入碗里，浇上做好的臊子汤即可；

特点：色彩丰富、面条爽滑筋道、汤味醇香；