秋葵不仅丰富了我们的餐桌，其独特的营养组合也为我们的健康提供了宝贵的支持。在享受美食的同时，我们也能从中获得身体所需的多种营养成分。

秋葵，外表翠绿、形似羊角，因此也叫羊角豆或羊角菜。在英国，人们形象地称它为“美人指”。秋葵不仅外形独特，其口感顺滑、微脆，更在营养方面有着丰富的内涵。

秋葵的历史可以追溯到起源于埃塞俄比亚的时期，随后它被引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地。直到20世纪90年代初，秋葵才首次被引入中国，从此在国内各地广泛栽培。由于其独特的口感和营养价值，秋葵逐渐成为了中国家庭餐桌上的常客。人们利用它制作各种美味的菜肴，如秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等。

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秋葵有什么营养价值？

谈到秋葵的营养价值，不得不提它丰富的纤维素含量。

用刀切开秋葵，会呈现一个“小五角星”形状，其中裹挟的黏液是秋葵最突出的特征，含50%的可溶性纤维素。黏液的主要成分是秋葵多糖，属于膳食纤维，存在于果荚的皮中，具有辅助降脂、抗氧化、增强饱腹感、缓解便秘等功效。

除了膳食纤维，秋葵的营养成分还十分丰富。每100克秋葵中，含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E和310微克的胡萝卜素。它还富含对控制血压有着重要作用的钾、镁。同时含有锌和硒等微量元素，也是理想钙源，对增强人体抵抗力很有帮助。

值得一提的是，秋葵的籽也是营养的宝库。这些小小的“豆豆”含有丰富的脂肪，其中有一半是人体所需的必需脂肪酸——亚油酸，可调节血脂和参与磷脂组成。此外，秋葵籽还含有多种酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。根据颜色不同，红秋葵在类胡萝卜素和花青素上比绿色秋葵更有优势；而绿色秋葵则富含叶绿素。

秋葵不仅营养价值高，而且是低热量食物的代表。它含水量大、脂肪少，每100克嫩果仅含0.1克脂肪，是想要减肥人士的理想选择。

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如何挑选秋葵？

虽然秋葵的名字让人联想到秋天，但现在市场上四季都能买到。挑选一颗好秋葵，建议根据以下5个“长相”辨别：

比长度：秋葵越小越嫩，5~10厘米的最好，超过10厘米的慎选。

看表面：新鲜秋葵外形饱满，颜色匀称鲜亮，表面无皱无斑点无伤痕。

看绒毛：新鲜秋葵表面有一层白色绒毛，如绒毛保存完好说明果实贮藏较好，同时绒毛越白嫩，说明果实越幼嫩。

捏软硬：用手轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬，口感越老，吃起来就没了它的独特香味和柔嫩质感。

闻清香：新鲜秋葵有一股自然清香，不新鲜的秋葵缺乏香味。

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参考来源：科普中国、广东科普、科学辟谣