秋冬季节，天气渐冷，此时吃牛肉可谓是恰到好处。在这个时节吃牛肉，好处多多。牛肉富含蛋白质，能为身体提供充足的能量，让我们在寒冷的日子里依旧活力满满。同时，牛肉口感鲜嫩，味道醇厚且不油腻，无论是炖汤、炒菜还是做成煲仔菜，都十分美味。

而到了冬天，我常常会分享砂锅菜，原因就在于砂锅有着出色的保温效果。在寒冷的天气里，做好的菜如果能持续保温，吃起来会更加舒适惬意。就像这道腐竹牛肉，用砂锅来烹制再合适不过了。

首先是食材的处理。牛肉要逆着纹理切，这样切出来的牛肉片更加嫩滑，也更容易入味。处理好的牛肉加入适量调味料腌制片刻。腐竹也是重要的食材，先将腐竹煎一下，这样在后续的烹饪中就不会因为煮的时间过长而变得软烂。把煎好的腐竹稍微煮一下，接着将腌制好的牛肉均匀地摊开在腐竹上，牛肉很容易熟，无需煮太长时间。

最后，将这道腐竹牛肉盛在砂锅中，它能长时间保持热度，让我们在寒冷的秋冬季节也能尽情享受这温暖而美味的佳肴。

【腐竹牛肉煲】

【腐竹牛肉煲的食材】

牛肉：300克，腐竹：适量，

姜：1小块，蒜：5瓣，

香葱、香菜：少许，

米酒：1大勺，生抽：1勺，

沙茶酱：1大勺，老抽：少许，

砂糖：少许， 清水：小半碗，

【腐竹牛肉煲的做法】

第一步：准备沙茶酱汁料，把沙茶酱、生抽、老抽、砂糖和清水放在大碗里，搅拌均匀。

第二步：牛肉切薄片， 用米酒、生抽、淀粉和油拌匀，腌制15分钟。

第三步：炒锅放油，用中小火煎一下腐竹，腐竹两面煎金黄。

第四步：腐竹盛出用滤网过滤一下油。

第五步：砂锅中放油，加入姜片和蒜爆香。

第六步：放入腐竹和小半碗清水，将腐竹焖软。

第七步：加入腌制过的牛肉片，将牛肉片平铺在腐竹上面。

第八步，加入沙茶酱汁料，盖上盖子焖5分钟。沿着砂锅盖淋一圈米酒，继续焗2分钟左右，翻拌一下，看一下牛肉的状态，如果牛肉已经熟了，撒上葱段和香菜即可。如果牛肉还没熟，那么将牛肉翻一下，继续焗2、3分钟。

【温馨提示】

第一：牛肉需提前腌制，这样更易入味。

第二：腐竹已经煎了一下，腐竹先焖煮再放入牛肉片，以免牛肉煮太久，牛肉太老影响口感。

第三：沙茶酱本身已有咸味，可根据个人口味调整生抽和老抽的用量。