天冷了，白菜粉丝砂锅端上桌，大厨教你家常做法

在这个寒风渐起的季节，家的温暖似乎总与餐桌上那一锅热气腾腾的菜肴紧密相连。今天，就让我们一起走进厨房，跟随大厨的脚步，学习一道简单却满载温情与滋味的家常菜——白菜粉丝砂锅。这道菜不仅暖身更暖心，是冬日里不可多得的美味佳肴。

准备食材

要做出一碗色香味俱全的白菜炖粉丝砂锅，首先得精心挑选食材。主角自然是新鲜脆嫩的大白菜，挑选时以叶片完整、颜色鲜绿、根部洁白为佳。粉丝则建议选择细滑易熟的龙口粉丝或红薯粉条，它们能很好地吸收汤汁，口感滑嫩。此外，还需准备几片五花肉或猪骨汤底增加风味，姜、葱、蒜提香去腥，以及少许酱油、盐、胡椒粉调味。

食材处理

将大白菜洗净，菜帮掰成块状，它们炖煮后口感更为醇厚；菜叶随意切几刀。粉丝提前用温水泡软，剪成适口长度备用。五花肉切片，用少许料酒和盐腌制片刻，去除腥味同时增加底味。姜切片，葱切段，蒜拍碎，一切准备就绪，只待下锅。

烹饪过程

第一步：炒制底油

热锅凉油，先下五花肉片，小火慢煎至两面金黄，逼出多余油脂。这一步是形成浓郁汤底的关键，五花肉的油脂与肉香为整道菜奠定了坚实的基础。

第二步：爆香调料

待五花肉边缘微焦，香气四溢时，加入姜片、葱段和蒜碎，大火快速翻炒几下，让葱姜蒜的香气充分释放，与肉香交织在一起，形成令人垂涎的香气。

第三步：加入白菜帮

紧接着，将切好的大白菜帮倒入锅中，大火快速翻炒，让每一片白菜帮都裹上油光，锁住水分的同时，也吸饱了底料的香气。此时，可以加入少量酱油提色增香，注意火候不宜过大，以免白菜炒焦。

第四步：炖煮砂锅

将炒好的白菜帮和五花肉转移到砂锅中，加入适量的清水或猪骨汤，水量以刚好没过白菜为宜。大火烧开后，转小火慢炖。这时，可以加入一勺盐，少许胡椒粉调味，让味道层层递进。约莫炖煮十分钟后，白菜开始变得软烂，汤汁也变得浓郁起来。

第五步：加入粉丝

待白菜帮炖至八分熟时，将白菜叶和泡软的粉丝均匀铺在白菜帮上。盖上砂锅盖，继续小火炖煮约五分钟，让粉丝充分吸收汤汁，变得Q弹滑嫩。

第六步：收汁出锅

最后，轻轻翻动砂锅内的食材，让粉丝与白菜、汤汁充分融合。如果汤汁过多，可开大火略收汁，使汤汁更加浓稠。待粉丝完全熟透，色泽诱人时，即可关火出锅。撒上葱花或香菜点缀，增色又增香。

品尝时刻

一碗热气腾腾的白菜炖粉丝砂锅端上桌，热气腾腾中透着诱人的香气。夹起一筷子，白菜软而不烂，粉丝滑而不腻，汤汁鲜美浓郁，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅营养丰富，而且老少皆宜，是冬日里家庭聚餐的绝佳选择。在这个寒冷的季节里，不妨亲手为家人做上一锅，让爱与温暖在味蕾间传递。