安徽太和板面，作为安徽省阜阳市太和县的一种特色面食，以其独特的制作工艺和浓郁的风味，享誉四方。本文将详细介绍太和板面的来源及其详细做法，带您领略这道传统美食的魅力。

太和板面的历史渊源

太和板面相传起源于东汉初期，是安徽省阜阳市太和县的一种特色面食。因其制作过程中需在案板上手工摔打面条，故得名为“板面”。太和板面以其面条劲道、汤料味美浓郁而著称，是安徽阜阳的名小吃之一。在90年代初，太和板面走出太和，为适应各地饮食习惯，又衍生出太和牛肉板面等多种风味。如今，太和板面已在全国范围内广泛流传，成为了一道备受喜爱的美食。

太和板面的详细做法

准备材料

• 面团材料：优质小麦粉、食盐、水、食用碱、玉米淀粉
• 汤料材料：羊油、香料（如茴香、花椒、桂皮等）、干红辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖、食盐等
• 配料：青菜、葱花、香菜等

制作步骤

1. 面团的制作：

• 将优质小麦粉与适量的食盐、水混合，和成面团。
• 将面团反复揉搓，直至表面光滑有弹性。
• 将面团分割成小块，制成直径半寸、长八寸的小面棒，涂上香油，码在案子上，用湿毛巾盖好，让其滋润。

1. 面坯的制作：

• 用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。
• 玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

1. 板面的制作：

• 逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片。
• 取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内。
• 待水重沸后，再放入已备好的青菜。
• 用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内。

1. 汤料的制作：

• 选上等羊油放入锅内，加入香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。
• 锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味。
• 待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟。
• 最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。
• 汤料制好后，还要再往锅里添少量开水。

1. 成品的组装：

• 将煮好的板面和青菜放入碗中。
• 浇上一份制好的味汤料。
• 撒上葱花、香菜等配料，即可享用。

太和板面的风味特点

太和板面以其面条劲道、汤料味美浓郁而著称。面条清白润滑、晶莹透亮，搭配上鲜美的汤料和嫩绿的青菜，白的面条、绿的菜叶、红的汤料，色彩诱人，让人食欲大增。汤料以牛羊肉为原料，配以多种香料炒制而成，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，味道鲜美。

结语

安徽太和板面，作为一道传统美食，承载着丰富的历史文化和地域特色。其独特的制作工艺和浓郁的风味，让无数食客为之倾倒。通过本文的介绍，相信您已经对太和板面的来源和详细做法有了更深入的了解。不妨在闲暇之余，亲自尝试制作这道美食，感受其独特的魅力吧！