干糕丨四川越西独特的风味小吃，以优质粳米为材料，经浸泡、磨粉后辅以白糖调味，再过筛、分割、上蒸，其间还需加入红糖二次上蒸，干糕为纯手工制作，浸米的时长、蒸制的火候与加糖的时机，皆因气温而变化，全凭手艺人多年经验。干糕是几代越西人童年里最甜蜜的记忆，也是各地游客来越西打卡必吃的美食。

在越西这片充满历史韵味与文化底蕴的土地上，隐藏着许多令人惊艳的非物质文化遗产。其中，史家爷爷干糕以其独特的风味和传承百年的工艺，成为了越西美食文化中一颗璀璨的明珠。

匚 传承百年，舌尖上的记忆

干糕的历史可以追溯到两百年前清朝嘉庆年间，史家祖上由湖广填四川进入越西，便把干糕技艺一同带到此地，扎根于此。至此，越西的大街小巷总弥漫着干糕的丝丝香甜气息。一代又一代的史家传人，凭借着对传统工艺的执着坚守和不断创新，将这份美味传承至今。

史术祥从小耳濡目染，看着祖辈们精心制作干糕，心中埋下了对这门手艺热爱的种子，毅然接过了传承的接力棒，致力于将干糕的美味延续下去。“这个是有名的小吃，大家都爱吃，就是日常生活必不可少的一个东西”。

制作干糕，看似简单，实则最考验手艺人的功力，各项步骤极为考究，从粳米的筛选、淘洗、浸泡，到过筛、切粉、上蒸、再到红糖的挑选、撵粉、加糖的时间点……其中蕴含着史家先辈的心血与智慧，是对越西传统美食的最好诠释。

匚 香甜软糯，味蕾上的享受

干糕的美味，不仅仅在于其传统的制作工艺，更在于其独特的口感和风味。干糕的外观色泽金黄，质地紧密，表层融化的红糖如琥珀晶莹剔透，下层的米糕色如脂玉温润细腻。

咬上一口，软糯香甜完美融合，在口中绽放出丰富的层次感。那香甜的味道瞬间弥漫在整个口腔，让人回味无穷。

干糕在本地人心中的地位自是不用多说，光看一天上门的订单便知，就连外省慕名而来的外省游客，那些从未尝过干糕的人，初次尝试后，也都会竖起大拇指赞不绝口。

每一口干糕，都是一次与历史的对话，让人感受到那份浓浓的家乡味道。

匚 文化传承，心灵上的慰藉

史术祥的爱人也是他传承路上的坚实后盾。她默默支持着史术祥的事业，在忙碌的制作过程中，她会帮忙挑选食材、包装干糕，夫妻二人齐心协力，共同守护着这份美味的传承。

除了日常的生产销售，夫妻二人还尝试在抖音、快手等互联网平台上传播干糕文化，扩大影响力，他们希望通过自己的努力，让干糕走出越西，走向全国，让更多的人品尝到这份独特的美味。

“让更多的人知道有个美食，还是非遗传承，让他们知道有这么一个好东西在凉山、在越西，让他们都有机会就来品尝……”这是史述祥最大的心愿。

在现代社会的快节奏生活中，人们越来越渴望寻找那些传统的、有温度的东西。干糕就像一座连接过去和现在的桥梁，让人们在品尝美味的同时，也能感受到传统文化的魅力和力量。

干糕承载着史术祥夫妻二人的心愿，也承载着越西的历史记忆和故乡味道，代代传承。