这两年，湘菜又在京城悄悄火爆起来，随着某大厨辣椒炒肉的兴起，各种以辣椒炒肉为主打的湘菜品牌层出不穷。

今天我来的这家越来越湘，却有一点点不同。首先，这是一家成立于1992年，创立三十年的湘菜品牌；其次与大部分湘菜网红品牌不同，这是一家坚持以正餐为主，注重食材和品质的餐厅；第三，创始人周总，厨师出身，在做菜这件事上，对品质有着独特的执着。

【辣椒炒肉】

说起这道辣椒炒肉，市面上各家都有自己独特的做法。但是对于食材，往往就归于平庸了。

这道辣椒炒肉，在周总的餐厅里，只是一道最普通不过的菜品，但是卖了三十年，从最初的18块钱一份，到后来的28、38，直到现在的68元/份，仍然常卖不衰，足见客户对它的喜爱。

据周总介绍，虽然这是一道湖南家常菜，做法也简单，但是在食材的选择上，却暗藏玄机。

首先，辣椒炒肉，用的猪肉，选择的是中国十大名猪之一的宁乡土花猪。这种原产于湖南宁乡县的黑白花小猪，体型匀称，短小粗壮，肥瘦相间，肉质鲜美。作为中国本土猪种之一，也是价格不菲。

辣椒炒肉，必不可少的就是辣椒。这里的辣椒，选用的是，湖南辣椒龙头企业的阳雀湖辣椒。这种辣椒被誉为天价的“樟树港辣椒”的平替，口感微甜，辣味内敛。即使在湖南原产地，也可称为是“一代天椒”了。

除了两大主料，调味中必不可少的一个就是豆豉。越来越湘选用的浏阳豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。浏阳曾有“无豉不成店，处处豆豉香”的誉称。浏阳豆鼓蒸泡鲜汁、烹饪佐料，有酱油、味精所不及的鲜味。

最后，画龙点睛之笔，必然是来自湖南的龙牌酱油。龙牌酱油几乎是所有对味道执着的湘菜老板的秘密法宝。有朋友对我说，只要做的菜里用上一勺龙牌酱油，整盘菜中立即就有了妈妈的味道。

细微之处尽显用心，对待一道小小的辣椒炒肉尚是如此，越来越湘其余的菜品更是对品质极尽追求。这也是三十年老品牌屹立不倒的原因。