买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格差不多，区别可不小

大家都爱吃猪肉吧，中国人一年要吃掉多达7亿头猪，足见对猪肉的喜爱。那猪肉的哪个部位最好吃呢？每个人的口味不一样，有些人爱吃猪蹄，有些人爱吃里脊，还有人爱吃排骨，等等。但要说最受欢迎的猪肉，那还得是“五花肉”！

说起五花肉，脑海里立刻就想起了各种美食，有粉蒸肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉等等，色香味俱全，简直太好吃了。五花肉肥瘦相间，吃起来肥而不腻，适合各种做法。

所以，每次买猪肉，很多人都会优先购买五花肉，但大家发现了没有，有时候买的五花肉却不好吃，非常油腻，口感还很柴，怎么做都不香，原因就是买错了肉。

说起五花肉，大家首先会想到“五花三层”，其实并不是所有的五花肉都是这样的，五花肉也是“上”和“下”的，虽然价格差不多，但区别却很大，今天我就给大家说一说，以后就不会买错了。

怎么买五花肉？——分清“上五花”和“下五花”

上五花

上五花在靠上的位置，和猪肋排挨着，平时剔掉排骨后剩下的部分就是上五花了，所以还会捎带上一些外脊肉。这个部位运动比较少，所以筋膜少，肉的层次也少，主要是一大块肥肉和一大块瘦肉组成，所以口感会比较油腻。

在肉质上，上五花和二刀肉差不多，所以上五花比较适合做回锅肉，或是剁碎了做肉馅，包包子、饺子，或是做丸子、馅饼等等，这样吃起来就没那么油腻了。

下五花

下五花在猪肚子上，位置靠下。别看猪肚子很肥胖，这个部位的肉却并不肥，真正的是肥瘦相间，五花三层，吃起来肥而不腻。最常见的下五花就是5层，最极品的甚至有10层之多。

下五花口感好，能久煮不柴，煮熟或蒸熟后入口即化，适合各种烹饪方式，比如煎、炒、烤、烹、炸、蒸、汆、煮等等，特别好吃。

在价格上，上五花和下五花差不多，精品五花肉一般就是下五花，平时就是贵1~2块钱，但二者的口感却差了这么多。所以说，买五花肉时一定要分清楚，可以优选买下五花，也可以根据自己的需求去选择。

不管是买上五花还是下五花，一定要挑选新鲜的，品质才好。怎么挑选优质的五花肉呢？根据我多年的经验，只要记住下面3点就行了。

买“好肉”记3点

1. 外观——不管买什么肉，外观都是判断新鲜程度的关键。新鲜的五花肉，颜色鲜亮，瘦肉呈粉红色，肥肉呈洁白色。

瘦肉颜色如果比较暗，肥肉发黄，就说明不新鲜了。如果颜色发白，也要注意了。因为水分充足，所以表面微微湿润，整体比较干燥，但不会流水。如果有水流出来，或表面挂满水滴，那肯定是注水肉了。

1. 气味——新鲜的猪肉只有淡淡的肉味，连腥味都没有。如果能闻到腥味，说明不怎么新鲜。要是有臭味、酸味等味道，说明猪肉变质了。还有些猪肉闻起来很刺鼻，可能是用药水洗过的变质肉。

1. 弹性——新鲜肉水分充足，肉质的弹性好，用手按压后很紧实，能迅速回弹。可以用手按一按，如果无法回弹，说明不新鲜了。

下面给大家分享一个好吃的做法——【红烧肉】，吃起来松软香甜，肥而不腻，太过瘾了。

准备带皮五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、食盐、料酒、啤酒。

家常版红烧肉的做法

1. 做红烧肉，一定要用带皮五花肉，这样口感才好。把铁锅烧热，五花肉的肉皮直接放在锅上来回摩擦，烧成焦黄色，闻到浓浓的焦香味即可。烧一下肉皮可以去除残留的猪毛，还能让肉皮更容易炖烂。

1. 烧好的五花肉洗干净，切成大块。锅里倒入清水，加入葱段、姜片，放入五花肉块，淋上一些料酒，把火开到最大煮5分钟，把血水煮干净，用勺子撇掉，再把肉块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。

1. 炒锅烧热，放入焯过水的肉块，用小火煸炒一会儿，炒成金黄色，炒出肉香味。放入一把冰糖，炒成棕红的糖色，快速翻炒一会儿，给肉块上色。

1. 加入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒，大火炒出浓香味，淋入生抽、老抽上色，加入一瓶啤酒没过肉块，转入高压锅里炖20分钟。

1. 把炖好的肉块里倒回炒锅里，尝尝咸淡，根据个人口味加入适量食盐，转大火收汁。不停地翻炒，等到汤汁减少，变得很浓稠时就可以了，撒上葱花就可以出锅了。

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