标题：炒茄子别直接下锅，多做这一步，茄子香软不吸油，好吃不油腻

一天，我在一个农家小院里度过了一个美好的下午。这个小院的主人是一位六十多岁的老人，叫李叔。他儿女都在外地工作，平时就他一个人在家务农、做饭。一场不经意的交谈中，李叔给我展示了他独特的炒茄子方法，让我大开眼界。

那天，李叔从菜园里摘了一些新鲜的茄子，他说要给我做一道美味的炒茄子。我看着那些紫得发亮的茄子，不禁好奇地问他：“李叔，您这茄子炒出来肯定特别好吃吧？”李叔笑了笑，点点头说：“那当然，不过关键不在食材，而在技巧。”

李叔先把茄子洗净，切成条状。接着，他拿来一个干净的盆子，里面撒了一些盐，然后把切好的茄子放进去，用手轻轻揉搓几下，便搁置在一旁。我疑惑地问：“这是做什么呢？”李叔解释说：“这一步叫做‘杀水分’，通过盐的作用让茄子内部的水分渗出，这样可以避免茄子在炒制过程中吸收过多的油分。”

大约过了十分钟，李叔把腌好的茄子用清水冲洗了一遍，沥干水分。这时的茄子已经变得稍微柔软，但并未完全失形。接下来，他起锅烧油，等油温升高后，放入适量的蒜末爆香，再将处理好的茄子倒入锅中翻炒。不一会儿，阵阵香气扑鼻而来，茄子变得色泽鲜艳，口感香软，一点也不油腻。

李叔把炒好的茄子盛到盘中，递给我一双筷子，笑着说：“尝尝看，保证让你吃了还想吃。”我夹了一块放进嘴里，果然如他所说，那茄子的口感真是太好了！我连声称赞：“李叔，您这手艺真是绝了！”

李叔笑着点点头，说：“其实做菜并不难，关键在于用心。很多人炒茄子时忽略了‘杀水分’这一步，所以才会做出的茄子油腻又不好吃。”

通过这次经历，我学到了一个重要的烹饪技巧，也明白了任何事情都需要用心去做。李叔的炒茄子不仅仅是一道简单的家常菜，更是一种生活态度的体现。如果你也想在家里做出香软不油腻的炒茄子，不妨试试李叔的方法，多做那关键的一步，相信你一定会有意想不到的收获。