“黑三剁”，这道源自中国西南地区的传统佳肴，凭借其独特韵味与满满的风味层次，在家常菜界里独树一帜，深受食客们的喜爱。它之所以得名“黑三剁”，皆因那三大主角——细腻的肉沫、酸脆的泡大头菜，以及色彩斑斓的青红柿子椒，三者剁碎后巧妙融合，不仅色彩诱人，更在味蕾间演绎了一场精彩绝伦的味觉盛宴。

想象一下，每一口“黑三剁”都是一次味觉的探险：肉沫滑而不腻，如同丝绸般在舌尖轻舞；泡大头菜则带着一股子爽快的酸脆，仿佛山间清泉，瞬间唤醒沉睡的味蕾；而青红椒的加入，则是点睛之笔，它们不仅为这道菜增添了鲜艳的色彩，更带来了清新的辣意与丝丝甘甜，三者交织，构成了一幅层次分明的味觉画卷。

精心筹备的食材清单

● 精选猪肉沫200克，肥瘦相间，肉质鲜嫩；

● 泡大头菜100克，酸爽开胃，是这道菜的灵魂所在；

● 青红椒各一只，色泽鲜亮，辣中带甜，为菜品增色不少；

● 姜蒜末适量，提香去腥；

● 生抽、老抽、料酒各适量，调色提味；

● 盐与食用油，调味基础。

制作步骤详解

1、食材预处理：猪肉细细剁成沫，加入料酒与盐，腌制片刻，去腥增香；泡大头菜洗净切丁，青红椒去籽切小块，一切准备就绪。

2、火候与翻炒：锅中油热，姜蒜末爆香，随后肉沫下锅，中火翻炒至色泽金黄，香气四溢。

3、泡大头菜的加入：肉沫炒香后，泡大头菜丁紧随其后，与肉沫共舞，生抽老抽适时加入，为菜品添上一抹诱人的酱色。

4、青红椒的点缀：最后，青红椒块优雅登场，短暂翻炒，保留其脆嫩与鲜辣，为这道菜画上点睛之笔。

5、调味装盘：适量盐调味，翻炒均匀，一盘色泽红亮、香气扑鼻的“黑三剁”便大功告成。

这道“黑三剁”，集鲜、香、酸、辣于一身，是米饭的绝佳伴侣，也是面条的绝妙搭档。肉沫的细腻与泡大头菜的酸脆在口中交织，青红椒的微辣更是点睛之笔，让人一口接一口，欲罢不能。它不仅仅是一道菜，更是家的味道，是记忆深处那份温暖的牵挂，是餐桌上不可或缺的经典之选。