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胶罗钱

创始人

2024-10-21 01:21:06

/胶罗钱/

复刻中国史载最早点心

中国史载最早的点心是《礼记·内则》中的“糗饵粉餈”，即是把粳米或糯米蒸熟，捣成“餈”（糍粑），再把炒米或炒麦捣成“糗饵”（颗粒状），然后和“粉”（豆粉）一起拌“餈”食用。这跟揭阳传统小吃“胶罗钱”（潮音，也称落糖糍）的材料与做法基本一致，“胶罗糍”的“餈”是用糯米蒸熟捣制，“糗饵”则是用花生颗粒与芝麻，加入白糖粉“粉餈”而成。

胶罗钱是揭阳传统小吃甜品，因香甜粘糯、寓意甜蜜被用于年节祭神拜祖及喜庆筵席。胶罗钱家常做法是用新辗的糯米粉兑入适量开水，搅拌揉搓成软韧适中的粉坨，揪出一小块用双掌在手心压成圆形片状，有时还会在圆形中间留个小孔，使之形似古时“铜钱”。再一片片放入水中煮熟捞起，在“揖粿钵”中用“搅粿槌”捣擂成软糯黏稠的糯米糍。

另一种做法则是将糯米用清水泡4小时左右，加入适量清水用机器辗制搅拌成黏稠的米浆，上锅蒸两三个小时，再将糯米糍放到添加猪油的平底铁鼎，小火慢煎蒸发水汽，使糯米糍的口感更为韧糯弹口。

胶罗钱好吃的灵魂在于辅料，通常是在糯米糍蒸煮过程间制作。先是将白糖放入锅里加点清水反砂，用锅铲细细辗磨成糖粉，再将芝麻、花生炒香研碎，把几种辅料混合放在盘子里。

趁热揪出一块糯米糍，在盘子里搓成条状，再捻成一个个小糍团，滚动粘上糖粉与芝麻、花生碎，就可以装盘食用了。

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来源：揭阳日报

记者：林佳燕

摄影：林佳燕

视频：林佳燕

栏目图设计：黄丽丽方壮洪

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部

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