提起阳谷，不得不提武大郎武二郎这对兄弟，而武松打虎、武松斗杀西门庆的故事也享誉国内外。今天我们来聊聊武大郎，在电视剧《水浒传》中，武大郎是个卖炊饼的，你知道炊饼是什么吗？为什么市面上会存在武大郎烧饼，武大郎土掉渣饼等等的门面呢？

炊饼是烧饼吗？

答案不是。

炊饼到底是什么？

《水浒传》中武松曾对武大郎说过：“假如你每日卖十扇炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖”。可见武大郎做炊饼的时候是要用到笼屉的，这明显不应该是烧饼的做法。那烧饼到底是个什么样的东西呢？我们不妨先来看看炊饼这个名字是怎么来的。

炊饼这个东西，不是一直以来就叫炊饼的，而今叫的更是越来越少。炊饼的做法来自于很早的先秦时期，那个时候，面食的制作方式远没有现在这么多样，他们更多的采用“蒸”的方式，于是炊饼的前身出现了，叫做蒸饼。那为什么后来又来改了名字？

蒸饼，顾名思义就是蒸出来的一种饼，也是古代常见的一种面食。它的做法是将面团发酵后再蒸出来，类似于我们今天的馒头做法。蒸饼在先秦时代就有了，但是到了宋朝改了名字。因为宋朝第四位皇帝叫赵祯，而蒸饼的”蒸“字发音和”祯“相似，古人很讲究避讳，不能直呼皇帝的名字。所以从宋朝开始，蒸饼就改叫炊饼了。答案已经揭晓：武大郎卖的炊饼，其实就是蒸饼，类似今天的馒头。

但古代的馒头和蒸饼其实是不一样的，虽然都是蒸出来的，但古代的馒头一般都是带馅的，而且多为肉馅。据南宋《梦梁录》记载：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了：馒头有馅，蒸饼无馅。宋明时期的馒头，更像今天的包子。清朝开始，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南方依旧管有馅的叫馒头。

现在我们通常把烧饼和炊饼当成一个东西，也是因为“炊”和“烧”两者之间有着相似的地方，都是火字旁，意思就是用火烧出来的饼就是烧饼，就是炊饼了。

至于武大郎掉渣饼、潘金莲咸菜等一众水浒美食，其实也是商家们为了能个利用好水浒传这个大IP，发展一些特色美食，而衍生出来的现代美食。

中国，是世界上最大的美食之国。无论是传统的小吃，和现代商业化的网红食品，都体现出了中国老百姓对吃的爱好和讲究。了解美食文化，就要尊重历史。归根结底，从蒸饼到炊饼再到烧饼都是属于历史文化的演变，没有好坏。我们要记得这段历史，这也是我们的文化自信的来源！

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