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特

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《来滇特色》专栏，带您领略云南自然馈赠的奇珍异果与千年传承的中医智慧。深入探索云南特色瓜果蔬菜与中药材，揭秘养生奥秘，分享健康食谱。让味蕾与心灵同享滇味无穷，感受医道相融的东方魅力。

第3篇

小苦子果，在东南亚料理中以独特风味引人瞩目，在我国云南普洱、西双版纳、临沧、德宏等地，更是民间常见的小菜食材。

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小苦子果为双子叶植物纲茄科茄属植物。这种灌木，高约两三米，分布广泛，多见于路旁荒地、灌木丛中。在滇南各地集市上，常见少数民族如傣族、哈尼族、佤族、布朗族都售卖小苦子果，且价格实惠。

小苦子果的特点与功效

小苦子果呈圆形带把子如豌豆大小，其味道以苦为主且口感绵软，苦味之后有微微回甜。

云南民间认为小苦子果有降火消炎、清热解毒等功效，从中医理论看苦能泄热，对上火引起的咽喉肿痛、口舌生疮等热证有缓解作用。但小苦子果性凉，脾胃虚寒者过量食用会加重脾胃虚寒症状，导致消化不良、腹痛腹泻等，孕妇也应谨慎食用，因其身体特殊过于寒凉食物可能对胎儿有不良影响。

云南人的特色烹饪方式

云南人烹饪小苦子果方式多样。油煸小苦子果，焯水后小火慢煸，加盐和酱油，成品类似虎皮尖椒，被称为“虎皮苦子”。油炸时用鸡蛋和面粉包浆后炸制，像脆皮花生。

小苦子果炒牛肉堪称特色，姜蒜爆香后加牛肉末煸炒，再放入小苦子果和小米辣翻炒。

小苦子果炒猪肉也不错，可先将小苦子果切口加盐焯水。傣族人将小苦子果与其他蔬菜舂制凉拌，或与肉煮汤。

还有将小苦子果焯水舂碎加烧青椒做舂菜，加韭菜等做蘸料如“苦子撒撇”，傣家人还会将小苦子果舂碎与干辣椒面炼油制成小苦子酱，可保存较长时间。

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如何选购和保存

小苦子果

在购买小苦子果时，要注意选择果实饱满、表皮光滑、没有明显伤痕或者软烂迹象的。由于小苦子果多是按把或按堆售卖，尽量挑选那些整体看起来新鲜、颜色鲜绿的。如果是短期保存，可将小苦子果放在阴凉通风的地方。

如果想要保存较长时间，可以把小苦子果洗净晾干后，放入密封袋或者密封容器中，然后放在冰箱的冷藏室里。不过，新鲜的小苦子果口感和风味最佳，建议尽快食用。

小贴士

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图文/王虹

编辑/王虹

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