标题：炒糖色，该用白糖还是冰糖？十人九不知，难怪食物又苦又焦还发黑

在烹饪的世界里，炒糖色是一门学问，也是一种艺术。很多人在家尝试做红烧肉或者红烧排骨时，总是会遇到一个问题：为什么自己炒的糖色不是过深就是过浅？不是发苦就是带焦味？这背后的秘密，往往隐藏在一个小小的细节里——那就是该用白糖还是冰糖。

李敏是一位资深的主妇，也是我们这个故事的主人公。今天她决定为自己和家人做一道经典的红烧肉。她按照惯例，准备了一大勺白糖，打算炒糖色。然而，这次的效果却不如人意。糖色不是均匀的红色，而是一块深一块浅，而且有的地方甚至出现了苦味和焦味。李敏百思不得其解，明明是按照网上的教程一步步来的，怎么就失败了呢？

这时，邻居老张恰好串门。看到李敏的困惑，老张笑了笑说道：“你试试用冰糖炒糖色吧。白糖和冰糖虽然都是糖，但它们的熔点和加热后的反应不一样。白糖容易炒过头，而冰糖更加稳定，更容易控制。”

李敏将信将疑地换了冰糖，再按照相同的步骤尝试。当她把冰糖放入锅中，用小火慢慢加热，冰糖逐渐溶解并开始变色。令人惊讶的是，这次糖色不仅均匀透亮，而且没有任何苦味和焦味。李敏终于明白了问题所在，感激地谢过老张。

从那以后，李敏每次炒糖色都会选择冰糖，她的厨艺也因为这一小小的改变而更上一层楼。她通过自己的经验教训，提醒身边的朋友们在炒糖色时尽量选择冰糖，这样不仅可以避免食物变苦变焦，还能让菜肴更加美味可口。

通过李敏的故事，我们可以看到，有时候烹饪中的小细节也会对最终效果产生巨大影响。希望更多的美食爱好者能够从中获得启发，掌握更多烹饪的小窍门，做出更加美味的佳肴。