广西行（ 1999） 左起张平、燕治国、冯艺、张蕾、宋安娜

走遍三晋大地，看山有山，看水有水。山是名山，曰吕梁太行五台。水亦不俗，唤做黄河汾水滹沱。山西遍地文化，走三步一个传说，半里地一处古迹。南有尧都舜陵大禹渡，北有云冈台怀雁门关。研究华夏历史，离不了晋阳古地。探讨人类文明，谁又能躲得开朴讷的老醯儿？

山西人敦厚勤勇，数千年为中华民族事业流血流汗，虽九死而不辞。山西人知足常乐，把日子过得从容不迫有滋有味。若说山西人的长处，多如牛毛就是了。若要挑点毛病出来，弯腰就能捡起一箩筐。比如山西人能歌善舞，于饮食却是马马虎虎。世人皆知川粤淮扬，哪位听说山西有何名肴？

好在山西人不避短处，知道自己没有那等本事，便编了歌谣出来，任由别人传唱去。比如《交城山》里唱道：交城的大山里，没（啦）好茶饭。只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。

因此，当学苑出版社张蕾女士准备编一套乡土美食系列丛书，并嘱我代为编辑山西专卷时，我真有点作难了。我与张蕾，结识于1999年初秋时节。当时中国作家协会组团赴广西采风，团里两位女士，一位是《天津日报》文艺部主任宋安娜，另一位便是学苑出版社编辑室主任张蕾。两位女主任，待人真诚热情，谈吐爽快优雅，为一团人马增添不少欢乐。只是看去窈窕纤弱，不像是吃过苦头的主儿。采风日程安排得密集紧凑，除了坐船坐车，便是跋山涉水，大家真怕两位主任抵挡不住。

游漓江逛桂林，两位女士兴致盎然。男人们累得七歪八倒，见荫凉便连脚也提不起来了。看那张蕾安娜，笑声嘹亮，蹦蹦跳跳地买桂林猫眼宝石去了。到了梧州，采风团决计翻越大山，到密林深处寻访土瑶人家——好大的一座山呀！我们爬了大约五六个小时，脚底起泡，皮肤爆裂，人是一满散了架了。年轻者如张平先生，除了大口喘气挥汗如雨之外，好像没有别的“抉择”了。其余一伙半大老头儿，腰弯成一张弓，眼盯着鞋尖儿，身子随着山风晃荡。行前大家说好照顾两位女士，上得山来，谁也顾不得谁了。

可那张蕾安娜，无需人们照护，竟然一口气跑在我们前面，直至终于走进瑶寨。是夜与瑶民联欢，女士们又唱又跳，令人们大为惊讶：天津卫与北京城，果然不是等闲之地。

出于对她们的尊重与敬佩，安娜约稿时，我自是认真撰写，不敢有丝毫懈怠。如今张蕾有此举措，我同样不敢有任何推托之词。

好在是写乡土饮食。山西历史源远流长，乡土文化极为丰厚浓醇。山西人在这个世界上生存几千年，饮食自有其独到绝妙之处。请山西作家来写山西乡土饮食，应该是一件很愉快的事情。

于是赶忙向省内十几位师长朋友打招呼，除几位正在埋头写长篇小说者外，其余各位慨然应允，并很快将稿子交付于我。在离开编辑岗位几年之后，我有幸再当一回编辑，先把晋地乡土饮食饱餐一番。

学苑出版社一个点子，勾起 作家们无数美好的回忆。我不敢说文章篇篇精彩，但每一篇都是作家们心河里泛起的涟漪。或是回忆童年的艰辛与欢快，或是遥想母亲的慈祥与关爱，一片情意尽是泼洒在文章之中了。虽说山西的大山里，没甚的好茶饭，但在诸位作家笔下，各种小吃有情有趣，有色有味，读来让人心境愉悦，大快朵颐。

张蕾女士为本书起了一个漂亮而温柔的名字，叫做《白案上的面食舞蹈》，问我有何高见，我说，稿子收齐了，其余事情我就不管了。

感谢学苑出版社，给山西作家一个展示美好食物的机会。也感谢山西诸位文友，一举帮我完成这项任务。待到出书之时，请把汾酒满上，请把老醋调上，就着咱们家乡的饭菜，痛痛快快地醉它一回！

（本书作者：燕治国、李国涛、田东照、张不代、周宗奇、张石山、韩石山、阎晶明、秦溱、鲁顺民、王瑞庆、孙涛、李海青、林红、韩振远、杨茂林、田昌安、彭图、王建功、糜果才、乔忠延、张行健、毛守仁、葛平、张蕾）

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