10月17日，一场中国黔菜创新与传承仪式在毕节市织金饭店举行，现场组织了授徒仪式，以期年轻一代从业者传承发展黔菜文化，同时为毕节市烹饪事业注入新鲜血液和新的活力，为进一步提升贵州黔菜特色美食的品质及影响力奠定基础。

授徒仪式上，中国十大名厨、中国黔菜大师段大华将10名弟子收入门下。“接下来两到三年里，我会把自己毕生所学的技艺，传给这一帮厨师，就像当初师傅传授给我们一样，一代一代地传授给他们；让他们把黔菜的精髓和品牌发扬光大，开更多的店，带动更多的人就业，创造更多的机会。”段大华说

黔菜是贵州地区的传统菜系，融合了多个民族的饮食文化。一方水土，一方饮食，贵州黔菜，藏着高原山区特有的丰富而多元的味道。近年来，贵州黔菜以其产区优势、气候优势、生态优势、资源优势等，深受全国各地餐饮市场的青睐。

五年前，从事餐饮行业的山东小伙周广发来到贵阳，被口味独特的黔菜深深吸引，决定选择拜一个黔菜师傅进行系统学习。“打算学好之后，将贵州的黔菜，带回到我们山东，让更多人喜欢上黔菜的味道。”周广发说。

中国饭店协会副会长、名厨委主席石万荣认为，黔菜的优势相当明显，后劲也足。“我觉得现在黔菜，全国我都看得见，因为我们贵州这个产品好，食材绿色，都是原汁原味。”

黔菜通过师承的形式，不仅更好地对传统技艺的传承，更是在传统之上的发展创新。毕节地区的黔菜，则依托乌蒙山丰富的原生态食材，烹饪出大众对黔菜“偏爱”的美食。

“就毕节而言，有很多原生态的美食，是没有被推广出去的，这就像缺乏一个‘领头羊’，我们通过传承仪式，带出更多优秀的黔菜人，让毕节的美食、贵州的美食，走出贵州，全国共享。”段大华说。

贵州日报天眼新闻记者 赵惠

编辑 骆航念

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