巨岭酒业分享为什么酱酒需要储存三年以上_旅游资讯

巨岭酒业分享为什么酱酒需要储存三年以上

创始人

2024-10-18 09:21:34

为什么酱酒需要储存三年以上？

俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。为什么酱酒大多产自茅台镇？酿造传统纯粮酱香酒，要靠茅台镇的“老天”赏饭吃。茅台镇三个必不可少的条件：1.茅台镇，三面环山，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖，外地无法复制的环境。2.赤水河沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流。好酱酒对生长环境格外“挑剔”，一旦出了这地就水土不服。3.贵州当地糯性小红高粱，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮。得天独厚的地理条件，让茅台镇成为酱酒的发源地。

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