在众多的“碳水天堂”中，山西以其独特的杂粮地位脱颖而出，被誉为“小杂粮王国”。这里不仅杂粮种类繁多，而且谷子、高粱、燕麦、荞麦等产量均位居全国前列。其中，山西小米更是被誉为“王冠上的明珠”，以其卓越的品质和口感赢得了广泛赞誉。

“金珠子、金珠王，金珠换不来沁州黄”，这句谚语道出了沁州黄小米的珍贵与独特。沁州黄小米产自长治市沁县，作为皇家贡米而久负盛名。其色泽自然、状如珍珠，米油醇厚、清香扑鼻，口感绵软可口，营养丰富，被誉为“金珠子”。

山西地处黄河中游，黄土高原东部，地貌类型复杂多样，山地、丘陵占80%以上。这样的地理环境为杂粮产业的发展提供了得天独厚的条件。作为主要杂粮的谷子，在山西各地市都有广泛种植。特别是沁县，其独特的地理环境和气候条件，使得这里成为优质沁州黄谷子的理想生长地。

沁县位于山西东南部，东依太行山、西屏太岳山，地势高燥、光照充足，梯田坡地较多，且县域内深褐红色的黏性土壤适宜优质沁州黄谷子生长。当地农民讲究“尊重自然、耕读传家、惜土为命、以求永续利用”，采用轮作倒茬、秋耕壮垡、卧羊施肥、谷楼播种等传统农耕智慧，精心培育着这片土地上的每一颗谷子。

在沁县，谷子的种植过程充满了对自然的敬畏和对土地的深情。从选地、选种、选肥到整地下种，每一个环节都力求“顺天时，量地利”。进入产业化经营阶段后，更是统一技术规程、种植品种，施用专用谷子配方肥，让精耕细作变得更加可感可知、可量化。

而沁州黄小米的品质更是得到了严格的保障。有机、绿色沁州黄谷子种植地块要选在海拔1000米以上的岭地或二阶地，土质为红壤土、红沙土或壤土，实行“谷子→大豆/薯类/玉米→谷子”两年一轮作的模式。这样的种植方式不仅确保了沁州黄小米的品质，也促进了土地的可持续利用。

山西人对小米的热爱不仅仅体现在种植上，更体现在对小米的烹饪和加工上。给山西人一袋小米，他们就能还你一桌丰盛的“小米宴”。从小米发糕、小米丸子到小米百宝福袋、金米煽牛柳，再到沁州黄甜饭盅、小米面煎饼……山西人总能凭借无限的想象和高超的技艺，将小米变幻出各种美味佳肴。

在小米加工方面，山西人同样没有创作瓶颈。小米锅巴、小米饼干、速溶小米粉等常规产品已经不能满足他们的创造力。他们还将沁州黄小米配以小麦麸皮、谷糠、大曲、食盐等原料，采用传统酿造工艺，经过数年酿制后，生产出了味道柔和浓、酸味醇和、口味悠长的黄米酒。

“人说山西好风光，地肥水美五谷香”。对于山西人来说，吃遍万千美味，最眷恋的还是那碗金黄的小米粥。小米不仅是他们的主食，更是他们生活的一部分，承载着他们对家乡的深情和眷恋。

——来源：人民网《好品中国》栏目