嘿，各位吃货小伙伴们，今天我要给你们安利一道让人欲罢不能的家常菜，这道菜虽然番茄用得有点豪放，但相信我，一旦你尝过，绝对会为之倾倒——没错，就是无水番茄牛腩。而且啊，这道菜的关键在于番茄的冷冻处理，这可是让整道菜风味提升的秘密武器哦！

说起冷冻番茄，那沙沙的质感、浓郁的番茄香，简直让人欲罢不能。每次用冷冻番茄做菜，那独特的口感和风味都让我对番茄爱不释手。番茄真是个百搭食材，但要说最惊艳的组合，还得是它和牛腩的炖煮之恋。

牛腩这块肉啊，简直就是炖菜的灵魂。你得把它炖到筋肉分离，肉质酥软到一丝丝、一条条，这时候，番茄汁就能悄无声息地渗透进去，每一口都是满满的幸福感。

想象一下，番茄的酸甜、牛腩的鲜香，还有那软糯的土豆，这三剑客在锅里缠缠绵绵，最后浇在热腾腾的米饭上，那一刻，整个厨房都闪耀着诱人的光芒，仿佛是你一天中最幸福的时刻。闭上眼，让这份美味席卷你的味蕾，简直是一种享受！

当然啦，无水番茄牛腩的做法其实并不复杂，但需要一些耐心和细心，才能确保每一口都能达到最佳口感。下面，我就详细给你们介绍一下每一步的制作过程。

准备材料

● 番茄：10只，提前冷冻过夜。冷冻番茄能让其细胞破裂，释放出更多的汁水和风味。

● 牛腩：1斤（约500克），选择带有一些筋膜的牛腩，炖煮后口感更佳。

● 土豆：250克，去皮切滚刀块，滚刀切能让土豆在炖煮过程中更好地吸收汤汁。

● 紫洋葱：125克（约半个），切大块，增加香味。

● 调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖适量，以及一个香料包（1片香叶、1段桂皮、1个八角），用于调味和增香。

● 其他：食用油、葱结、姜片、热水、香菜（可选）。

制作步骤

● 处理番茄：将冷冻一夜的番茄取出，用热水浸泡3分钟后，可以轻松去皮。去皮后的番茄切块备用。

● 处理牛腩：将牛腩切成两指宽的大块，放入锅中，加入足够的清水，放入葱结和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出牛腩，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

● 炒香调料：锅中倒入适量食用油，开中火，放入洋葱块和姜片爆香，再加入两勺番茄酱炒出红油，为菜肴增添色泽和风味。

● 加入番茄：将切好的冻番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁，释放出浓郁的番茄香味。

● 炖煮牛腩：将焯水后的牛腩加入锅中，加入生抽、老抽（用于上色）、蚝油、盐、糖调味，再加入香料包。转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮90分钟，让牛腩充分吸收番茄的酸甜和香料的香气。

● 加入土豆：90分钟后，捞出香料包（以免香味过重），加入切好的土豆块，继续炖煮15分钟，让土豆变得软糯。

● 加入新鲜番茄：最后，加入一个新鲜番茄切块（之前的番茄已经炖成沙状），煮1分钟，让新鲜番茄的清新口感与之前的浓郁番茄味形成对比，增添层次感。

● 出锅装盘：炖煮完成后，可以根据个人口味撒上香菜或葱花点缀，增加色彩和香气。

小贴士

● 番茄的冷冻处理是关键，它能释放出更多的汁水和风味，使菜肴更加浓郁。

● 炖煮牛腩时，要保持小火慢炖，这样牛腩才能更加酥软入味。

● 加入新鲜番茄是为了增加菜肴的清新口感和层次感，可以根据个人口味选择是否添加。

这道无水番茄牛腩的口感丰富多变：既有牛腩的酥软鲜香，又有番茄的酸甜浓郁；还有土豆的软糯香甜和新鲜番茄的清新爽口；香料的加入更是为这道菜增添了浓郁的香气和风味。无论是搭配米饭还是面食都能让人吃得津津有味、回味无穷！小伙伴们赶紧动手试试吧！