10月16日是世界粮食日，也是合国粮农组织的生日，今年世界粮食日以“粮安天下，共建更好生活，共创美好未来”为主题，呼吁大家：不论身处何方，人人都应享有：多种多样、营养健康、经济实惠、安全、可持续的食物。

这一天，红色壹号酒业向源头致敬，不仅是对粮食的尊重，也是对酱香白酒酿造工艺的传承和发扬。酱香白酒，这一中国传统的酿酒瑰宝，其酿造历史源远流长，从夏朝的杜康酿酒到现代的贵州名酒系列，每一步的发展都离不开粮食这一根本。

粮食对酱香酒品质有多重要?

酱香白酒的风味独特，深受消费者喜爱，其品质与酿造原料——尤其是粮食的类型和质量密切相关。不同粮食对酱香白酒风味的影响主要有以下几个方面：

1.淀粉含量

淀粉是白酒酿造过程中糖化和发酵的主要物质，转化为酒精和酸类物质，进而影响酒的风味。红缨子高粱等糯性高粱品种，支链淀粉含量高，出酒率高，酒质好。

2.蛋白质和脂肪含量

粮食中的蛋白质和脂肪在发酵过程中会产生一系列的香气成分，对白酒的香气风格有重要影响。例如，软质小麦因其胚乳结构疏松，更适合制曲，从而为酒带去特有的风味。

3.单宁含量

单宁是影响白酒风味的重要成分，适量的单宁可以赋予酒体特有的香气和口感。糯高粱等品种含有适量的单宁，有助于形成酱香白酒特有的风味。

4.原料香气

原料直接带来的香味，如高粱的香气，可以通过工艺方法被“蒸入”白酒之中，成为酒的风味之一。

5.原料品种

不同品种的粮食，如糯高粱与粳高粱，其籽粒成分和结构的差异会影响酿酒过程，从而影响酒的风味。例如，糯高粱的直链淀粉和支链淀粉的比值远高于粳高粱，这可能是不同品种高粱对白酒风味贡献不同的解释之一。

6\.生长环境

粮食的生长环境，包括土壤、气候和水源等，都会影响其品质和风味，进而影响白酒的质量。以红色壹号贵州怀仁核心产区为例，得天独厚的优越地理环境，成为酿酒原料的天赐之选。

红色壹号酱香之源，粮食之魂

酱香白酒的酿造，以贵州怀仁核心产区的红缨子高粱为首选原料，这种高粱以其粒小皮厚、淀粉含量高、单宁含量适中的特性，成为酿造优质酱香白酒的理想选择。红缨子高粱的生长，与当地特有的水分、土壤和气候环境密切相关，这也是贵州怀仁核心产区酱香型白酒具有不可复制性的原因之一。

在酱香白酒的酿造过程中，粮食的作用不仅仅是提供原料，更是形成酒体风味的关键。从制曲到发酵，再到蒸馏，每一步都离不开粮食的参与。特别是酱香白酒的“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这一工艺的实施，使得粮食中的精华得以充分释放，形成了酱香白酒独特的风味。

在世界粮食日这一天，我们不仅要感谢粮食给予我们的滋养，更要倡导健康饮酒的理念。酱香白酒以其醇厚的口感和健康的属性，成为了更多人健康饮酒的优选。适量饮用酱香白酒，不仅能够享受酒的美好，还能够促进身体健康，实现了饮酒与健康的和谐统一。