#秋日美食大赏#

在八九十年代，当时物质生活相对匮乏，人们对于美食的追求更加简单而纯粹。那时候，不管是逢年过节还是在闲暇时光，亦或聚会时，下酒菜都是不可或缺的美食部分。

那时候爷爷喝酒时只需要简单的一个下酒菜，就能与两三好友喝上半天，天南地北的惨廖，一点都不乏味。

然而，随着时代的变迁和人们生活水平的提高，八九十年代很火的 6 道下酒菜，如今却惨遭冷落，年轻人：这些菜没啥营养，吃多了不好！

到底是哪6个呢？咱们一起来看看吧。

1. 猪油渣

猪油渣是八九十年代最受欢迎的下酒菜之一，当时物质匮乏，饭都吃不饱，人们对高油脂的食物非常喜爱。

那时候去菜市场买菜，最畅销的不是瘦肉，而是肥肉，要是碰上逢年过节，肥肉不早点去根本就买不到，价格也比瘦肉更贵。

将猪的肥肉或板油切成小块，放入锅中，小火慢慢熬制，直到油脂全部熬出，剩下的就是金黄酥脆的猪油渣。

这样熬出来的色泽金黄，口感酥脆，香气四溢，略带一点油腻，但却让人回味无穷，家家户户，不管老人还是小孩，人们都爱吃。

但是随着人们健康意识的提高，对于高脂肪、高热量的食物开始有所顾忌。猪油渣虽然美味，但由于其脂肪含量较高，被认为不太健康，因此逐渐被年轻人冷落。

2. 油炸鱼块

家里有了猪油，不仅可以用来炒菜，还可以用来做各种油炸类的美食，尤其是油炸鱼块，成为了八九十年代非常火的一道下酒菜。

油炸鱼块通常选用新鲜的鱼肉，切成小块后裹上面粉或淀粉，加入生姜，盐腌制入味，然后裹上小许油炸米粉，将其放入热油中炸至金黄酥脆。油炸鱼块外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，味道鲜美。

3. 油煎黄豆

油煎黄豆是将黄豆浸泡后沥干水分，放入锅中煎至金黄酥脆。油煎黄豆口感香脆，带有淡淡的豆香味吃起来特别香。

油煎黄豆虽然美味，但由于其口感较硬，不易消化，对于肠胃功能较弱的人来说不太适合，如今现代人的饮食更加多样化，对于豆类食品的选择也更加丰富，因此油煎黄豆逐渐被冷落。

4. 炒猪头肉

猪全身都是宝，猪头肉更是一道非常美的下酒菜，在八九十年代，深受大家的欢迎。

炒猪头做法很简单，通常选用猪头肉的部分，用小刀将猪头肉取出来，然后切成薄片，放入盐，生姜，料酒腌制入味，再加入葱姜蒜、辣椒等调料炒制而成。炒猪头肉口感鲜嫩，味道香辣可口。

5. 香煎咸鱼

受到爷爷喝酒的影响，小时候我非常喜欢吃咸鱼，每次爷爷喝酒时都喜欢做一点咸鱼，一小块咸鱼，爷爷就能够喝一一大瓶酒下肚。

香煎咸鱼的做法很简单，将咸鱼切成小块，锅中油烧热后，将咸鱼放入锅中，煎至两面金黄。

香煎咸鱼口感咸香美味，带有独特的鱼香味，特别适合下饭下酒，但咸鱼的盐分含量较高，如今的年轻人更喜欢低油低盐的饮食。

6. 炒酸菜

七八十年代爷爷特别喜欢吃酸菜，将青菜剁碎，然后放入盐，少许米酒等各种配料，然后密封起来，腌制一个月以上。

经过长时间的腌制，各种蔬菜开始发酵，产生酸味物质，腌制2个月后，蔬菜的酸味更浓郁，俗称老坛酸菜。

将酸菜切成小段，加入葱姜蒜、辣椒等调料炒制而成。炒酸菜口感酸辣可口，非常开胃，然而，酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐等有害物质，长期食用可能会对健康造成不利影响。

以上便是八九年代“最火”的六道下酒菜，如今却惨遭冷落，但它们仍然承载着那个时代的回忆和情感，你吃过哪几种？

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