早餐在每个家庭中，在每个人的生活中应该是尤为重要的！俗话说：早上吃好，中午吃饱，晚上吃少！这不是没有道理的，人经过一夜的睡眠，早晨醒来，大脑需要补充能量，肠胃需要食物来促使它们正常运转！不吃早饭，对于上班族来说，肠胃早晚会造反，而对于孩子来说，危害就更大了，大脑没有足够的能量，便不会快速工作，就会造成注意力不集中，记忆力下降！所以，不管我们再忙，一定要记得每天按时吃早餐！

我今天要跟大家分享的这道非常简单的早餐饼，我家基本每个星期都会吃。这饼乍一看像煎饼馃子，做法也跟煎饼馃子相似，可是它真的真的不是煎饼馃子，或者你可以认为这是煎饼馃子的卖家版和买家版！正宗的煎饼馃子是以绿豆面和成面糊，摊出来的面皮也要尤其尤其薄！刷上面酱，卷上自己喜爱的食材。而今天我们做的这个就是地地道道的鸡蛋饼，不需要揉面，不需要发面，只要把鸡蛋、面粉、清水搅拌均匀就可以了，十分钟做三个一点儿不夸张！

【鸡蛋饼】

【用料】面粉100克，小米面50克，清水200克，盐1克，火腿肠3根，鸡蛋4个，苦菊适量，榨菜适量，馓子适量，芝麻适量，葱花适量，面酱适量，玉米油适量。

【步骤】1、准备好所有食材，我这次加了一点小米面，大家做可以直接全部用普通面粉就可以了。

2、面粉中加入清水，打入一个鸡蛋，加入1克盐。搅拌均匀，有手动蛋抽就用蛋抽，没有直接用筷子也可以拌匀。

3、锅烧热，舀入一勺面糊，转动锅，将面糊摊圆摊薄。我用的不粘锅，所以没在锅底刷油，不是用不粘锅的朋友需要在锅底刷一层油。

4、看着面糊快要凝固的时候，打入一个鸡蛋，铺平，撒上芝麻葱花，滴上几滴玉米油。

5、等鸡蛋液凝固，将面皮翻过来。刷上自己喜欢的面酱。

6、放上馓子、榨菜、火腿肠、苦菊。这里的菜就随意放了，也可以放土豆丝、海带丝、生菜。

7、借助锅铲，将菜卷起来就可以了。

是不是超级简单？学会这道鸡蛋饼，不用担心没早饭吃，还可以换着花样卷菜，即使是炒好菜也可以往里面卷，哪怕没有菜，卷点番茄酱，卷点肉松也很好吃！

【小贴士】1、和面的时候加入一个鸡蛋，摊出来的面糊更松软，更好吃。

2、用不粘锅的话可以不放油直接摊面糊，用普通炒菜锅的话需要在锅底刷一层油。用电饼铛也可以。

3、卷什么菜完全可以根据自己喜欢来。

4、我这些面糊的分量可以做四个完整的鸡蛋饼。