客家“薯包鱼”！外酥里嫩，香甜可口_旅游资讯

创始人

2024-10-14 20:02:09

薯包鱼是江西省赣州市崇义县客家人经常制作的一道传统客家美食，色泽金黄、外酥里嫩、口齿留香。

制作薯包鱼的主料是脚板薯和鱼，辅料有米粉，当然也可以用面粉，当然还要有食用油，其它佐料为少许葱、姜等。先将脚板薯刮净皮毛，然后用刷砵把它刷成薯浆汁；鱼肉要选草鱼，去除鱼鳞和内脏，剥去鱼皮，把鱼肉割下来，再剔除鱼肉上的骨头，把鱼肉切成二手指大小的条块，一小块一小块的放好。

随后把薯浆拌均，把食盐放入薯浆中，再撒入少量米粉、面粉或番薯粉，用手搅拌混匀。这里要注意的是，薯浆加粉料亦有讲究，米粉加多了，炸出来的薯包太硬；米粉加少了，又软绵绵的净是油，既耗油又腻人。

这时要烧好油锅了，等差不多时，待锅里的油烧滚后，就把薯浆粉置入铁勺中，取小块鱼裹入，做成一个薄薯饼，鱼块别外露，这样放入油锅，温火炸制成金黄色，这样外黄里熟，便捞起来装盘，就可以食用了。

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