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人间烟火味，江西小炒鲜。日前召开的赣菜（江西小炒）推广会正式发布了江西小炒宣传口号、标识和代表性菜品，给江西小炒统一了口味和“着装”，持续唱响“江西美如画，赣菜香天下”。

作者 | 文峰

题图 | 网络

夜幕降临，华灯初上。“班味”散去，“欢味”升腾。城市的暮色笼罩了街巷，却罩不住人们撒欢的心情。

刚刚过去的国庆黄金周，来自各地的游客尽情地品读江西景、江西味、江西范和江西情。夜间的江西小炒热情地迎送着八方来客。扑鼻而来的赣菜香气，打开了“夜江西”的人气阀门。

数据显示，江西小炒相关话题在抖音单平台播放量已近12亿次；今年全国江西小炒品类收录门店数超1.2万家，较去年底增长了约450%、交易额增长约690%。

人们不禁好奇：江西小炒为何能香飘四方，征服人们的味蕾，收获拥趸无数？

“江西小炒”标识

什么是江西小炒？

今天，大家所谈的江西小炒，并不特指某一个餐饮品牌，而是指江西人开的各类小餐馆。其叫法并不固定，有的名为“江西特色小炒”，有的叫“江西土菜馆”，还有的唤作“赣菜馆”等。

据报道，目前长三角地区的“江西小炒”门店已超万家，从业人员超过5万人，且近年来相关数据呈现快速上涨之势。因年轻群体的晒图赋能，江西小炒时常火上热搜。

为何火？笔者认为原因有三。

其一是认知。中国人对食物情有独钟。食物不仅有滋味，还是思乡、怀旧、留恋等种种味道的叠加。在流动的中国，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的相逢又见证了人们的聚散。江西小炒，“锅气”十足、价格实惠、份量足够、服务热情，让烟火传递出温情和力量，与夜市里头顶的星空交相辉映。江西游子在他乡尝到家乡味，自然而然会有“才下舌尖，又上心间”的共情体验。如此，把江西小炒介绍给异乡的朋友即在情理之中。久而久之，江西小炒的人气愈发旺盛。

其二是特色。东晋的《豫章记》提到，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。善取八方精华，这是江西饮食文化的一大特征，爆炒田螺就是其中例证。特别是，江西小炒坚持现点现做，饱含着浓浓的“锅气”，甚至有网友评价它是“预制菜的天敌”。换言之，江西小炒既抓住了人的胃，也抓住人的心。一道道分量十足的美食之所以受到不同群体的普遍青睐，正是因为它的特色契合了当下人们的共性需求。

其三是丰富。在江西小炒的菜单里，既有正宗的辣椒炒肉、生炒鸡等江西家常菜，也有辣子鸡、回锅肉、糖醋里脊等全国菜品，口味、辣度也可按需调控。藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、赣南小炒鱼、井冈山烟笋烧肉、瓦罐煨汤、永新梅菜扣肉、宁都三杯鸡……这些都是江西小炒的招牌菜。而今，经过不断改良和持续融合，江西小炒在自成体系的同时，也照顾了南来北往的各路旅人。在小锅大盘里，在推杯换盏间，它和人们一起增添了人间烟火的脉脉温情。

莲花血鸭。图源网络

对于江西人来说，江西小炒是家乡菜，是暖胃菜，是实惠菜，是润情菜，也是奋斗故事的连心菜。

对于外地人来说，品尝江西小炒，遇见的是独特的江西风味，体悟的是华夏大地的多元多姿。这也正是人们趁着旅游品味人间烟火的旨归。

事实上，剖析江西小炒，除了风味，其背后还有奋斗的故事。

江西红土地上的人民，勤劳朴实、善良敦厚、热情好客。他们用自己的智慧和汗水，改善着家庭的生活水平，同时也为国家的发展作出了自己的贡献。

在革命年代，江西人民跟着中国共产党蹚出了新民主主义革命道路。在改革开放年代，江西人民奔赴各地，用劳动和奋斗建设祖国。随着改革开放的进程，因为地理位置毗邻、交通便捷，很多江西老表去到珠三角和长三角地区务工。

比如，杭州上城区九堡街道的三村村就是江西人的聚居区。在其辖区内，仅九横路上，江西菜馆就有13家，其中9家打出了“广丰”字号，这也使其得了个“广丰村”的名号。

江西小炒明档点菜。图源网络

20世纪90年代以来，三村村纺织业的发展吸引了大量江西籍务工者。近年来，这里作为江西人聚居地的特征更加凸显。数据显示，仅上饶广丰区在三村村的人数就达2900余人，占三村村外来总人口的近20%。

这些江西务工者不仅带来了劳动力，也带来了家乡的饮食文化。他们共同的故事的关键词是责任、担当与奋斗。而每个个体的故事每年甚至每天都会有不同的“剧本”。

可见，江西小炒不仅仅是一道道菜那么简单，其商业价值的背后除了使用价值，更有情绪价值。

辞暮尔尔，烟火年年。平淡生活中的幸福安稳，远离故土后的牵肠挂肚，举家团圆时的温暖喜悦，这些与江西小炒相关的寓意，正是人们心坎里的炽热追求。

人头攒动的紫荆夜市，“夜经济”助燃城市烟火气。图源网络

江西小炒，热度背后是什么？

众所周知，“吃穿住行”是生活的基础，“吃”摆在了首位。围绕一个“吃”字，江西小炒存在多重解读维度。

吃的情感度。江西小炒是情感的纽带，也是江西民间文化的一种载体，更是“老乡见老乡”时少不了的餐叙元素。大规模的人员往来，催生了文化交流，培育了独特的消费群体。江西人在全国各地，既是江西小炒的“掌勺人”，也是江西小炒的消费者。它发展的一条重要线索，正是改革开放和勤劳致富，正是江西人的重情重义。

吃的辨识度。三餐四季，年复一年。每个人的肠胃其实都有一扇门，而开启这扇门的钥匙正是故乡给我们的食物编码。小时候吃过的一道菜，长大了再吃，总会吃出回味无穷。在现实中，食物之鲜、生活之鲜、文化之鲜更是相互交织、不断赓续。它们唤醒凝结在我们血脉里的乡土情结。在餐桌上，江西小炒作为压轴“硬菜”，它让山中鲜、田中鲜、水中鲜风味共舞。在餐桌上，“独鲜”终究不如“众鲜”，江西小炒兼容并包、富于层次，恰恰符合这种需求。

南昌炒粉。图源网络

吃的转换度。放眼全国，除了江西本地，江西小炒助力中国诸多城市靠着火热的“夜经济”，挥别了“夜太黑”的单调过往，其价值远不止于“吃喝玩乐”，更带来一种更有品质和文化魅力的沉浸体验，成为省域和城市吸引人才的巨大“磁场”。要知道，宜居宜业，心有欢愉，正是城市发展的代言和落脚点。

就拿入夜后的南昌来说，其街头热闹多种多样，最盛的烟火气就是以“江西小炒”为主力的各类餐饮。此外，从自由自在的街头漫步，到热情放歌的路边献唱；从灯光与星月的浪漫搭配，到音乐会舞台的欢笑活跃……这些都擘画着别样的“城市之光”。

当下，文旅经济是高质量发展格局的重要构成。发展文旅经济需要触媒和场景，需要话题流量的爆发点。只有这样，才能站稳消费市场的C位。正因为有江西小炒的存在，很多年轻人通过旅游，在江西找到了“向快乐出发”的另一种答案。

以夜兴业，以业活夜，这是江西文旅经济的重要板块。City不City？真诚是必杀技。一顿饭菜的满意度就是真诚的“试纸”。江西小炒不断更新的消费业态助力着江西“夜经济”拾级而上，它既是生活符号，也是价值符号。火热的江西小炒，正不断激活着“夜态”和业态，被燃旺的烟火气也更加彰显了省域个性和引力。

这正应着一句话：最美不过舒心处，赣鄱风味候君来！