酱香、醇甜、窖底香，家大业大酒的酱香之旅
重阳下沙之后，贵州茅台镇的家大业大酒迎来了新一轮生产周期，在这个长达一年的生产周期中，家大业大酒的香气经过多次跃变，最终迎来了，酱香浓郁，丰富细腻，绵甜爽净、醇美柔和的酱香佳酿。
跟随我们一起感受家大业大酒的酱香之旅。
粮香
酱香型白酒集小麦之美、高粱之精，捕捉泥土和空气的精华，融合、糅杂、升华为一件流动的艺术品。
每年的端午制曲，冬小麦与茅台镇微生物的结合，将小麦的香气升华、凝结在一块块曲块中，只待重阳前后正式酿造之时使用。
酿造酱酒用高粱，家大业大酒选用皮厚、耐蒸煮的高粱酿酒，高粱淀粉含量高、单宁在酿酒的过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，因此酱酒的香气特别出众。
高粱与曲块的结合，让粮香慢慢变成曼妙的酒香。
发酵生香
家大业大酒发酵过程中，大量微生物将高粱中的淀粉水解为糖，配合酒曲在微氧或无氧条件下将糖变成酒，这一过程或产生一系列醇、醛、酸、酯等香味物质，家大业大酒的特殊香气正是来源于此。
蒸馏存香
蒸馏过程中，在水蒸气的作用下，经过加热、汽化和冷凝，酒糟中所蕴含的乙醇和酯类、酸类、醇类等大量香味物质被提取出来，渗入酒体，进一步提纯酒体香气。
贮藏生香
新酒在贮藏老熟过程中，小分子杂味物质会逐渐挥发，空气缓缓与酒体接触，经过一系列复杂的交汇，酱酒的香味物质可达到动态平衡，香气更加柔和。
酱酒是时间的艺术，家大业大酒柔和的香气和醇和的口感与恰当的贮藏方式和多年的岁月沉淀密切相关。
“酱香、醇甜、窖底香”，老窖池的独特特性孕育了家大业大酒典型的香气，也缔造了酱酒八大金刚独特的酱香气韵。
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