4000年前佛山先民吃什么？明清时期佛山人的一日三餐有什么？10月13日晚，一场以“佛山饮食文化”为主题的精彩讲座在建筑中西合璧、环境清幽雅静的龙塘诗社里举行。

本次活动由佛山市博物馆、岭南天地、先行书店联合主办，吸引了一众美食文化爱好者参加。佛山市博物馆副馆长郭文钠担任主讲嘉宾，她以其深厚的学术功底和生动有趣的讲述，带领现场观众穿越千年历史时空，探寻佛山饮食的悠久历史和独特风味，揭开饮食背后的文化密码。

4000多年前先民实现海鲜自由

郭文钠副馆长指出，佛山位于北回归线以南，又地处珠三角腹地，具有热带和亚热带过渡气候的特点，这种独特的地理和气候环境为佛山丰富的饮食奠定了基础。

讲座中，郭文钠副馆长列举了大量文献资料向听众展现了佛山从新石器时代到明清时期的饮食变迁历史，呈现了完整的佛山饮食文化脉络。她提到，从佛山众多的新石器时代遗址出土的水生动物、陆生动物遗骨和植物果实遗存等来看，佛山先民起码早在4000多年前已开始大量食用各种鱼类和贝类水产品和狩猎野猪等动物，展现出丰富的饮食结构。随着历史发展，秦汉时期佛山地区的农耕文化逐渐兴起，稻谷、薯蓣等本土作物成为重要的食物来源。到了隋唐时期，社会和经济得到进一步发展，饮食文化也日益丰富多彩，“海陆鲑肴，无所不备”，日常烹饪方式十分多样，如炙、炰（páo）、煎煿、缹、炖、炒、脍、盐腌等。而在宋元时期，人们对动植物食材的开发，更是达到了相对高的水平。元大德《南海志》中记载的蔬菜就有60多种，南海逢村的鲟龙鱼“大者或长丈余，人得而烹之，亦可为胙，其骨脆美。”

明清时期饮食丰富，有酒又有肉

明清时期，佛山人的饮食生活更是达到了一个新的高度。郭文钠副馆长介绍，这一时期佛山人的主食以稻米为主，辅以薯、芋等杂粮，肉类则以猪、鸡、鸭等为主，河鲜、海鲜更是餐桌上必不可少的佳肴......她特别提到了佛山地区的特色美食，如鱼生、腊鸭扎等，这些美食不仅口感独特，更承载着深厚的文化底蕴。与此同时，由于当时佛山经济繁荣，人们还有条件品饮美酒，如石湾玉冰烧等。

腊鸭扎

鱼生

除了日常饮食，佛山人的节日饮食也极具特色。郭文钠副馆长指出，佛山地区的岁时节令饮食呈现出多样面貌，既有与中原流行的岁时节令基本一致，同时也有地方特点；既有农业社会的特点，也兼备了城市生活的特色。如春节期间的煎堆、油角、蛋散等油炸食品，端午节的粽子、菖蒲酒，中秋节的月饼、柚子、田螺等。这些节日食品不仅满足了人们的口腹之欲，更寄托了佛山人对美好生活的向往和追求。

田螺

煎堆

最后，郭文钠副馆长还分享了佛山地区独特的酱料文化。她提到，佛山酱料行业历史悠久，品类繁多，如酱油、醋、鱼露、蚝油等，如由佛山首创的柱候酱，这些酱料不仅为佛山美食增添了独特风味，更成为了佛山饮食文化的重要组成部分。

“大家知道在喝早茶时点的‘牛肉球’点心，旁边配的酱料是什么吗？”这一有趣的提问引起现场观众纷纷抢答，有的说是酱油，有的说是鱼露。郭文钠副馆长介绍，最初人们可能将其误认为酱油，后来通过研究发现，这种酱汁其实是“喼汁”。“喼汁”又被称为辣酱油，可能源于英国的伍斯特醋，并探讨了其可能的起源地和传播路径。

讲座接地气，市民表示很受益

佛山是珠三角著名的“美食之乡”，也是粤菜发源地之一，有“食在广东，厨出凤城”的美誉。一直以来，佛山以民间丰富食谱、茶楼食肆林立、烹饪技艺精良而蜚声海内外。本次“博物讲坛”很有佛山特色，也得到了现场观众的好评。在最后的互动环节中，听众郭女士表示，讲座主题很独特也还很接地气，通过此次活动更加深入地了解了佛山饮食的悠久历史和深厚文化，希望未来能组织更多类似的活动，让更多人了解、热爱和传承佛山深厚的历史文化，让我们的文化家园更加绚丽多彩。

接下来，佛山市博物馆也将继续加强与社会各界的合作与交流，组织更多丰富多彩的活动，让更多市民感受佛山历史文化的独特魅力，推动佛山历史文化的传承与发展。