2024年10月13日/食品展会网/ --日前，由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心（上海）隆重开启。

图：第四届“问酒”论坛

作为第二十一届中国国际酒业博览会招牌活动之一，本届“问酒”论坛收获了现场及线上观众的巨大关注和一致好评。在本届“问酒”论坛上，“问酒团”问得猛烈、“导师团”答得精彩。中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光作为食品发酵领域的顶级专家，解析了饮酒、存酒方面的热点话题。

图：中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理 郭新光

对于如何把控适量饮酒，怎样才能刚好喝到微醺？郭新光给出了他的解答。他指出：“适量饮酒的标准答案是由西方人提出来的，中国《居民膳食指南》改进后得出了以下标准：在健康饮酒的情况下，男人每天的酒精摄入量是25克（相当于700毫升啤酒、一两高度白酒），女人每天的酒精摄入量是15克。”

对于微醺，郭新光总经理认为，每个人的酒量不一样、每次喝酒的状态也不一样，所以每个人喝到微醺状态的酒量是不同的、需要因人而异。微醺状态下，酒精会让人分泌更多的多巴胺和内啡肽，使人更加兴奋，这对身体有一定的益处。

当下，“存新喝旧”、“酒是陈的香”等理念在白酒消费圈越来越深入人心，因此如何存酒、如何放酒广受消费者关注。郭新光总经理表示：每种酒的包装方式不同，因此储存条件和储存方式也存在差异。但存酒尤其需要注意的共同点是：注意温度和光线，温度不能过高和过低、保证十几度的温度就可以，温度过低时酒体会出现絮状的沉淀物，这种情况是出现了不溶解的高级脂肪酸脂，温度恢复正常后沉淀物会随之消失；存酒要注意避光，光线照射会使许多种酒氧化，尤其是瓶装的啤酒和葡萄酒，因此避免阳光直射很重要。

对于“喝酒上脸、喝酒脸红代表酒量不行”这个话题，郭新光解释说：这存在特例，有些人刚喝完酒时会脸红，过一段时间就会恢复正常，这说明他们的两种解酒酶中有一种略微低一些，这并不影响他们的酒量；有些人喝酒脸不变色，不代表他们不缺解酒酶，因此他们的酒量可能不行。

酒类话题永无穷尽，随着中国酒业的持续向前发展，新话题也将源源不断出现，惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑，才能赢得消费者和市场对中国酒业永葆信心。未来，中国酒业协会将以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”为宗旨，继续将“问酒”公益活动弘扬光大，推动中国酒类市场做优做大做强。