牛肉是很多人喜爱的肉类之一，不同的部位口感和烹饪方式也有所不同。如果不懂得挑选，那你可就吃大亏了。对于一些肉摊老板来说，就喜欢忽悠一些不懂买牛肉的人，总喜欢把又老又柴的牛肉卖给你。所以今天我就和大家说说，买牛肉时，内行人首选这5个部位，肉质鲜嫩口感好，建议了解。

第一个、牛上脑肉。

牛上脑的位置在牛身上位于肩颈部靠后，俗称“脖子肉”。这块肉可以说是牛身上比较经典的一块肉，因为牛脖子经常活动，所以脖子上的肉比较嫩而且肉质纤维比较细腻，口感吃起来比较软烂，并不像其它部位牛肉那样肉质纤维比较粗，可以涮火锅、烧烤、煎着吃都行。

第二个、牛里脊肉。

牛的里脊肉就是连接肋骨和脊骨的一块肉，和猪里脊肉一样，特点就是肉质很嫩，在烹饪的时候完全不用担心做不软烂，所以牛里脊肉的做法很多，像是做烧烤，或者是做水煮肉片都是可以的。而且一头牛只能出很少的牛里脊，所以比较抢手。

第三个、牛前胸肉。

这块肉的口感比较适中，比较适合一些喜欢吃有嚼头肉的人。因为这块肉一面是脂肪，一面是红色的精肉，吃起来十分的香味，但是却不会让人感到油腻，这块肉因为带了脂肪，所以很适合煲汤，炖煮着吃，脂肪融化后，连带着汤汁都十分的鲜香。

第四个、牛腱子肉。

牛腱子肉想必很多人都吃过，因为这块肉是做酱牛肉的原料，这块肉有很多筋膜，并且肉质纤维中夹杂着筋络，所以口感有嚼劲。但是需要注意的是，牛腱子肉也分为“牛前腱”和“牛后毽”，首选是选择牛前腱肉，属于那种一口下去软烂多汁的口感，吃起来也十分的香。

第五个、牛臀肉。

这块肉是位于牛外脊后方，位于腰部和腿部之间的臀部的部位，这块肉是比较大的一块肉，特点就是脂肪比较少，瘦肉比较多，这块肉有比较丰富的大理石花纹，所以要比其它部位的瘦肉软嫩一些，所以比较适合做烧烤，爆炒等吃法。