舌尖上九江美食之八十-庐山竹笋

文：桂孝树

一、春临庐山笋破土

“好竹连山觉笋香”，当江南的春风轻拂庐山，那漫山的竹林便似被唤醒的精灵之林。轻柔的春风如同细腻的画笔，蘸着春雨的润泽颜料，轻轻抚过庐山的每一寸土地，那沉睡在山林间的竹笋，似是被大自然奏响的春之乐章唤醒，迫不及待地从沉睡中苏醒，带着无尽的生机与活力，冲破泥土的束缚，崭露头角。

早春雨歇，庐山的山林仿佛一夜之间被施了魔法。春笋如同雨后春笋般，带着缱绻的春意，从四面八方骤然而发。它们像是一群充满活力的精灵，在湿润的土地上你拥我挤，热闹非凡，仿佛在进行一场盛大的春之竞赛。

菜市场里，春笋们如同一座座翠玉小山，堆积成一道独特的风景。每一根笋都像是大自然精心雕琢的艺术品，细长而挺拔的身姿，裹着一层洁白如玉、光润无瑕的外衣，顶端的笋尖上还挂着晶莹剔透的水珠，恰似它们对这个新奇世界好奇的眼眸，闪烁着灵动的光芒。

庐山的野笋是当地人心头至爱，是春日里最令人期待的馈赠。“水竹” 笋的鲜嫩脆爽，“桂竹” 笋的清甜多汁，每一种都有着独特的韵味和口感。当这些野笋被勤劳的山民采摘下来，剥去那带着泥土芬芳的外皮，露出内里洁白无瑕、宛如羊脂玉般的笋肉时，仿佛是春天捧出的最珍贵的礼物。

将它们与肥瘦相宜的猪肉一同下锅爆炒，刹那间，厨房中便弥漫起一股令人垂涎欲滴的浓郁香气。猪肉的醇厚油脂与竹笋的清新鲜美相互交融，奏响了一曲舌尖上的美妙交响乐，成为了春天里庐山人家餐桌上必不可少的美味佳肴。

庐山人对笋的烹饪方式丰富多样，犹如一场场精彩绝伦的厨艺表演。油焖笋，色泽红亮诱人，浓稠的酱汁紧紧包裹着鲜嫩的笋块，每一口下去，先是酱汁的醇厚浓郁在舌尖上散开，随后笋的清甜本味如同一股清泉缓缓流淌而出；

腌笃鲜则是一场咸香与鲜香的邂逅，春笋与咸肉、鲜肉在小火慢炖中相互倾诉，汤汁乳白如奶，香气扑鼻，每一勺都饱含着春日的温暖与富足；

蚝油炒素笋，简单的食材在蚝油的点化下焕发出别样的光彩，笋的清香与蚝油的鲜美完美结合，清爽可口又不失风味；豌豆焖笋，豌豆的软糯绵密与笋的脆嫩爽口相得益彰，绿白相间的色泽宛如春天的田野，充满生机与希望；

春笋清粥，清淡的粥底中融入鲜嫩春笋的清甜，每一口都仿佛是在舌尖上进行一场清新脱俗的旅行；清蒸笋则以最纯粹的方式保留了笋最原始的鲜美，原汁原味的笋香如同山林间的一缕清风，轻轻拂过味蕾，让人陶醉其中。

二、挖笋人的古老传承

在早春那带着丝丝寒意的清晨，当黎明的曙光还未完全穿透庐山那如轻纱般的薄雾，山林间依旧弥漫着清冷的雾气，宛如一幅神秘的水墨画。

此时，挖笋人已悄然出发，他们如同山林的守护者，又似是大自然的知音。他们脚踩着湿润润的泥土，每一步都带着对大地的敬畏与亲近，仿佛在聆听着土地的低语。

挖笋人深知，每一根竹笋都是大自然的馈赠，而找到最鲜嫩的竹笋，不仅需要丰富的经验，更需要一颗敬畏自然的心。他们仔细观察着地面的每一处细微变化，隆起的土包和微小的裂缝都是竹笋即将破土的信号。凭借着祖辈传承下来的经验和自己多年在山林间摸爬滚打的历练，他们能像敏锐的猎人一样，准确地判断出竹笋的位置、大小以及鲜嫩程度。

一旦发现目标，挖笋人便会小心翼翼地蹲下身子，如同对待一件稀世珍宝般，轻轻拿起手中的工具。他们的动作轻柔而谨慎，生怕惊扰了这片土地的宁静，又怕破坏了竹笋那完美的身姿。轻轻拨开泥土，竹笋那洁白的身躯逐渐展露出来，带着泥土的芬芳和晨露的清凉。挖笋人将竹笋从土地下完整挖出后，会仔细清理掉上面的泥土，然后放进背后的竹篓里。他们的眼神中充满了对竹笋的珍视和对这份工作的热爱，每一根竹笋都是他们与大自然亲密合作的成果。

在挖笋的过程中，挖笋人始终遵循着古老的传统和自然法则，保护着周围的竹根和竹笋。他们明白，只有可持续地采摘，才能让这片竹林年年都能产出鲜嫩的竹笋，让这份大自然的馈赠得以延续。这不仅是一种生计方式，更是一种与自然和谐共生的智慧传承。

三、竹笋在历史长河中的文化印记

竹笋在中国的历史文化中，犹如一颗璀璨的星辰，闪耀着独特的光芒。国人食笋的历史最早可追溯至数千年前，在漫长的岁月长河中，竹笋逐渐从一种普通的食材，演变成了文人墨客笔下的宠儿，文化餐桌上的佳肴。

早在先秦时期，竹笋就已经出现在人们的饮食之中。随着时间的推移，到了秦汉时期，竹笋的种植和食用逐渐普及开来。许多文人雅士开始为竹笋吟诗赋词，使其逐渐融入了文化的血脉之中。

在诗词的世界里，竹笋成为了诗人表达情感和赞美自然的重要意象。杜甫的 “青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，以生动的笔触描绘出一幅清新自然、充满生活气息的画面。那鲜嫩的竹笋仿佛带着春日的生机与活力，随着船儿悠悠而来，为人们的餐桌增添了一抹来自大自然的翠绿与鲜美。

白居易在《食笋》一诗中更是将对竹笋的喜爱表现得淋漓尽致：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。诗人将竹笋烹饪和食用的过程描绘得细致入微，那如锦缎般的笋壳、如白玉般的笋肉，以及吃笋后连肉都不想再吃的感受，让人们仿佛身临其境，感受到了竹笋的美味与魅力。

苏东坡的 “无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉” 这句广为传诵的诗句，不仅巧妙地将竹笋与肉联系在一起，更体现了一种独特的饮食哲学和生活情趣。在他的眼中，竹笋是一种能够让人在享受美食的同时，保持高雅情趣的食材。清初美食家李渔将竹笋提到 “蔬食第一品” 的高度，直言其 “能居肉食之上”。这一评价充分彰显了竹笋在美食界的崇高地位，也反映出当时文人对竹笋的推崇备至。

竹笋不仅仅在诗词中留下了深刻的印记，在绘画、书法等艺术领域也常常出现它的身影。许多画家以竹笋为题材，创作出一幅幅充满生机与韵味的作品。在他们的笔下，竹笋或挺拔直立，或弯曲婀娜，每一笔都饱含着对自然的热爱和对生命的赞美。书法大家们也常以竹笋为灵感，挥毫泼墨，书写出与竹笋相关的诗词名句或人生感悟。

竹笋还与许多历史典故和传说紧密相连。据说，在古代，有一些隐士高人喜爱在竹林中居住，以竹笋为食，过着清幽淡雅的生活。竹笋的高洁、清新的品质也逐渐与文人的气节相联系，成为了一种象征。在一些传统节日和祭祀活动中，竹笋也有着特殊的地位，被视为吉祥、美好的象征。

四、庐山竹笋的养生奥秘

庐山竹笋不仅口感鲜美，还是一种营养丰富的保健食品。其蛋白质含量丰富，在这些蛋白质中，含有 17 种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有 8 种。这就像是为人体提供了一座营养宝库，为身体的正常运转提供了必要的物质基础。

此外，竹笋中还含有大量的胡萝卜素、维生素 B1、B2、C 以及钙、磷、锌、镁等微量元素。胡萝卜素对眼睛的健康有着重要的作用，能够保护视力，预防夜盲症等眼部疾病。维生素 B 族则参与人体的新陈代谢过程，帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能。维生素 C 具有抗氧化的作用，能够增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。而钙、磷等微量元素对于骨骼的健康发育至关重要，锌、镁等元素则对心血管健康等有着积极的影响。

中医对竹笋的药用价值也早有认识。竹笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。在干燥的春季，食用竹笋可以帮助清除体内的燥热，化解痰液，缓解咽喉不适。对于脾胃虚弱的人来说，竹笋的益气和胃作用能够起到一定的调理和滋养功效。其利水道的特性，有助于促进尿液的排出，带走体内的湿气和毒素，让人感觉身体轻盈、精神焕发。

五、笋香四季永流传

由于竹笋的保鲜期极短，“过夜吃已有隔世感”，为了能让这份美味在一年四季都能被品尝到，勤劳智慧的人们想出了许多巧妙的存储方法。

在阳光明媚的日子里，庐山的农家小院和屋顶上，常常能看到一片片晾晒的竹笋。人们将吃不完的野笋放在太阳底下暴晒，阳光如同金纱，温柔地洒在竹笋上。随着时间的推移，竹笋中的水分慢慢蒸发，颜色逐渐从洁白转为金黄，仿佛是阳光为它们披上了一层金色的外衣。经过几天的暴晒，竹笋中的水分被充分去除，变成了易于保存的笋干。

笋干存储起来后，就如同一个时光宝盒，将春天的味道封印其中。一年四季，无论何时，只要人们想念那一口鲜美的笋味，就可以把笋干拿出来。经过泡发后的笋干，虽然口感相较于鲜笋多了一份醇厚和嚼劲，但依然保留着竹笋的独特风味。

用来炖汤，笋干的香味会在炖煮的过程中慢慢释放出来，融入汤中，使汤汁更加浓郁鲜美。与排骨、猪蹄等一起炖煮，那醇厚的肉香与笋干的清香相互交融，每一口汤都充满了家的味道。用来红烧，笋干吸收了肉汁的香味，变得更加美味可口，一口下去，既有肉的醇厚，又有笋的嚼劲，令人回味无穷。

庐山竹笋，以其独特的自然魅力、丰富的历史文化内涵、卓越的营养价值和多样的烹饪方式，成为了九江美食文化中一颗璀璨耀眼的明珠。它承载着大自然的馈赠、古人的智慧和今人的情怀，在岁月的长河中熠熠生辉。

每一次品尝庐山竹笋，都是一次与自然的亲密接触，一次对历史文化的深情回溯，一次对健康生活的美好追求。让我们在品尝美味的同时，感受到生活的美好与温暖。