每次吃进口牛排时都忍不住感叹“真的好贵啊”，不论是日本和牛还是澳洲牛排，只要是进口的，那基本上都价格不菲。看到这有些网友不禁会发出灵魂拷问：那为啥不用咱自己的牛做牛排，非得吃外面的呢？这样不是更方便又便宜吗？

话说，不知道大家有没有发现，市面上常见的像是西冷牛排、肉眼牛排、日本和牛各种等级的牛排几乎都是从外国来的，而咱国内自己的本土牛却大多只能用于炖、煮的方式烹饪，很少能被做成牛排进行出售呢？到底是哪里不一样？难道牛里还细分了个“三六九等”不成？

当然不是，主要在于养的牛品种不同。

自古以来，牛在咱们国家的地位一直都很高，早在秦朝时就有规定，牛是不可以吃的，哪怕死了，普通老百姓也是没有权利吃的，只有权贵人家和将士们才有机会领到奖赏，开一顿“牛荤”，这其实也不难理解，咱们国家一直以来都是农耕社会，种地自给自足已经成了国家主要制度，而牛作为耕地的“顶梁柱”更是被奉为劳苦功高第一名，所以那时候老百姓把牛看的比自己都重要，一家人甚至还会给已经失去劳动力的牛养老送终。所以到了现在这个机械化自动化发展成熟的年代，大家对牛的重视程度依旧很高。

市场上常见的牛肉多是以黄牛肉、水牛肉、和一些已经无法继续产奶，被奶厂淘汰下来的奶牛肉为主。其中黄牛肉和水牛肉的肉质相对粗糙，而且筋膜多、口感发柴，乳酸含量也很高，整体口感和味道都差点意思。而奶牛肉也是如此，奶牛的平均寿命在30年左右，不产奶时至少15岁了，按照人类的算法，至少也是个“中老年牛”了，肉质口感已非最佳时期。

国内市场上买到的牛肉，哪怕放到高压锅炖也得个把小时才能炖透，而且但凡牙口稍差、嗓子眼小的，那都咽不下去。更别说拿来以煎牛排的方法煎30秒到5分钟左右，那想想都没法睁着眼下嘴，吃起来体验感更是远不如鲜嫩多汁的煎牛排，所以并不适合用来做煎牛排，而是更适合用炖、卤、风干等方式制作。而国外的牛排大多都是适用特定品种的牛，专门就是按照符合煎牛排标准饲养的，当然也更适合用来煎烤使用。

除此之外，国内的牛和外国的牛在饲养方式上也十分不同。

中国的牛普遍是圈养方式，以喂食粗饲料，搭配鲜草或干草喂养，从而使得牛的摄入营养更加均衡，减少牲畜病，所以咱们中国的牛普遍寿命较长，体格也更为健壮。

外国地广人稀，有大片的牧场可供养殖使用，牛们大多过着悠闲又舒适的“贵族生活”，每天吹吹风，散散步，吃些养殖场专门调配特制的谷物饲料，肉也越长越多。

和国内牛吃粗饲料不同，外国的牛大多以谷物饲养而成，谷物中含有大量的碳水化合物，目的就是让牛体内的脂肪含量更高、口感更加鲜嫩。日常也多会以高蛋白、高脂肪含量为主的谷物品类进行搭配，像是澳洲、美洲国家多以玉米、大豆等食物进行日常饲养，日本和牛则多用啤酒、发酵竹子等来进行饲养，这样肉的口感也更肥美嫩滑。

最后，国内牛和国外牛的宰杀、处理方式也有很大不同。目前我国对牛的屠宰方式还延续使用着传统方式，简单来说，就是直接在屠宰场将牛宰杀，去头和内脏后，被肉贩子们拉到市场，将之大致分割成牛腩、牛腱子、牛上脑等部位进行售卖。想从中细节挑选哪块肉合适做牛排？那可太难了。

而且你可以发现，咱们对牛肉其实并没有特殊处理，基本都是直接屠宰-市场售卖，而牛在被宰杀后，因为体细胞失去了血液对各部位氧气的供应，很快就会进入到“僵直期”，肉就会变得又老又柴，烹饪上难度也会增加。同时，不排酸的牛肉本身就会保留肉里自带的一些有害物质，同时在宰杀放置后也很容易滋生微生物和细菌，这也是为啥咱们的牛肉要做熟才能吃，三分熟就会容易有感染寄生虫风险的原因所在，小伙伴们可得听劝，尤其是吃火锅的时候，手里的牛肉卷可一定要煮熟！

在看看外国对牛肉的屠宰和处理，在完成了正常的牛肉分割之后，他们会对肉进行排酸处理，将牛肉中的血液和淋巴等毒素积累和有害物质排除，之后放入到真空包装中，恒温4摄氏度进行储藏，这一过程也被专业人士称为“熟成”，经过这一系列的处理，牛肉得到口感得到了进一步细化提升，储存安全上也有了保障，至此，才算完成了牛排的处理，之后便是被分发到各地超市进行售卖。

总的来说呢，之所以外国的牛能煎牛排，完全是因为人家就是照着吃牛排的方式来养的牛，所有才会更细节化的钻研养牛方式和成品制作，并没有什么额外的不同。咱们的牛在用途、健康程度以及后期烹饪上也是很出色的，所以真没啥好计较的，难道吃咱的西红柿炖牛腩、牛肉火锅还委屈了不成？其实大可不必哈，各自文化底蕴和饮食爱好不同而已，咱自己的牛自己宠，没什么好对比的。