秋季，吃大鱼大肉，不如吃“这菜”，解馋开胃，一家人都爱吃

秋季，随着天气逐渐转凉，人们的食欲也开始变得旺盛起来。在这个时节，很多人会选择大鱼大肉来贴秋膘，但其实，有一种菜，不仅营养丰富，而且做法多样，解馋开胃，那就是——茄子！

茄子是秋季的时令蔬菜之一，它口感软糯，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。而且，茄子的价格实惠，是餐桌上的常客。今天，就为大家分享茄子的 6 种美味做法，让您和家人在秋季尽情享受美食的乐趣。

一、鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其浓郁的鱼香味和软糯的口感而深受大家喜爱。

所需食材：茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、料酒、食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止变色。青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。

2. 碗中加入盐、糖、醋、生抽、淀粉、料酒，搅拌均匀，制成鱼香汁。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子炸至变软，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒、红椒丝翻炒均匀。

5. 放入炸好的茄子，倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

二、肉末茄子

肉末茄子是一道非常下饭的家常菜，茄子吸收了肉末的香味，让人食欲大增。

所需食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净切成条，放入蒸锅中蒸 10 分钟，取出晾凉。猪肉末加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入腌制好的肉末煸炒至变色，加入蒸好的茄子翻炒均匀。

4. 加入适量清水，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

三、地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，由茄子、土豆和青椒三种食材搭配而成，口感鲜美，营养丰富。

所需食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 茄子、土豆去皮切成块，青椒切成块，葱姜蒜切末备用。

2. 茄子块表面裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3. 土豆块放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入青椒块翻炒均匀。

5. 放入炸好的茄子和土豆块，加入盐、糖、生抽，翻炒均匀，即可出锅。

四、蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单，口感清爽，是秋季餐桌上的一道爽口小菜。

所需食材：茄子、大蒜、盐、生抽、香油、鸡精

制作步骤：

1. 茄子洗净切成条，放入蒸锅中蒸 15 分钟，取出晾凉。

2. 大蒜捣成蒜泥，加入盐、生抽、香油、鸡精，搅拌均匀，制成蒜泥汁。

3. 将蒜泥汁浇在蒸好的茄子上，搅拌均匀，即可食用。

五、茄子煲

茄子煲是一道热气腾腾的美味佳肴，适合在秋季寒冷的日子里享用。

所需食材：茄子、五花肉、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止变色。五花肉切成末，香菇泡发后切成丝，葱姜蒜切末备用。

2. 茄子条表面裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入五花肉末煸炒至变色，加入香菇丝翻炒均匀。

4. 加入炸好的茄子条，倒入适量清水，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，煮至汤汁浓稠。

5. 将煮好的茄子倒入砂锅中，小火焖煮 5 分钟，即可出锅。

六、烤茄子

烤茄子是一道街头小吃，在家也可以轻松制作，味道丝毫不输外面卖的。

所需食材：茄子、大蒜、小米椒、盐、生抽、蚝油、孜然粉、食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净，表面刷一层食用油，放入烤箱中，200 度烤 20 分钟。

2. 大蒜和小米椒切末，放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、孜然粉，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。

3. 烤好的茄子从中间划开，不要切断，铺上蒜蓉酱，再次放入烤箱中，200 度烤 10 分钟，即可取出食用。

以上就是茄子的 6 种做法，每一种都美味可口，解馋开胃。秋季，不妨多给家人做一些茄子，让他们在享受美食的同时，也能收获健康！