中国传统八大菜系：苏菜
创始人
2024-10-12 12:02:19
苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜的起源可以追溯到二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为 “南食” 的两大台柱。
苏菜的特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏是名厨荟萃的地方，我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
在苏菜的发展过程中，受到了多种因素的影响，如历史文化、地理环境、经济发展等。不同地区的苏菜也有着各自的特色和风味。
以下是一些苏菜的代表菜品：
- 清汤火方：以火腿为主要原料，配以冬笋、香菇等食材，味道鲜美。
- 鸭包鱼翅：将鱼翅填入鸭腹中，再用火腿、香菇等食材炖煮而成。
- 水晶肴蹄：以猪蹄为原料，经过腌制、炖煮等多道工序制成，口感鲜美。
- 松鼠桂鱼：将桂鱼切成松鼠形状，炸至金黄，再用糖醋汁勾芡而成。
- 西瓜鸡：将鸡和西瓜一起炖煮，味道清甜。
- 盐水鸭：以鸭子为原料，经过腌制、煮熟等工序制成，口感鲜美。
- 清炖甲鱼：以甲鱼为原料，配以火腿、香菇等食材，炖煮而成。
- 鸡汁煮干丝：以干丝为主要原料，配以鸡汁、火腿等食材，味道鲜美。
苏菜以其独特的风味和精湛的技艺，在国内外享有盛誉。
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