一、制作流程

准备食材

海鲜类：选择新鲜活泼的虾、蟹脚、花蛤、蛏子、鱿鱼等小海鲜，确保肉质鲜嫩。

配菜：洋葱、姜、蒜、小米辣、香菜等，用于提升口感和香气。

调料：生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、醋、料酒、盐、辣椒油等，根据个人口味适量准备。

处理海鲜

将海鲜清洗干净，特别是贝壳类海鲜要用淡盐水浸泡吐沙，确保食用时无沙粒。

根据海鲜种类进行焯水处理，一般焯至变色或开口即可捞出，避免煮过头导致海鲜变老变硬。

焯熟的海鲜捞出后迅速过冰水或冷水，保持其弹性和鲜嫩口感。

调制浇汁

将洋葱、姜、蒜、小米辣等配菜切碎，放入碗中备用。

在碗中加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、醋、料酒等调料，搅拌均匀。

根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒面，增加浇汁的香辣度。

可以加入适量的凉开水调节浇汁的浓稠度。

融合浇汁与海鲜

将调制好的浇汁倒入盛有海鲜的碗中，用筷子轻轻搅拌，使海鲜充分浸泡在浇汁里。

可以根据个人喜好加入柠檬片、香菜等提味。

冷藏入味

将浸泡好的海鲜放入冰箱冷藏一段时间（一般建议至少半小时以上），让海鲜更加入味。

摆盘装饰

将冷藏好的海鲜捞出并整齐地摆放在盘中。

可以在海鲜上撒上一些葱花、香菜、白芝麻等作为装饰点缀，增加菜品的色彩和香气。

二、注意事项

海鲜选择：确保海鲜新鲜度，新鲜的海鲜才能保留其最纯正的鲜美风味。

焯水处理：焯水时控制好时间和火候，避免煮过头导致海鲜变老变硬。

调料搭配：浇汁的调料搭配要根据个人口味和喜好进行调整，常用的调料包括生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒红油等。

冷藏时间：冷藏时间不宜过长，以免影响食材的新鲜度。一般建议冷藏半小时至一小时左右。

卫生安全：在处理海鲜和烹饪过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和食物中毒等风险。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味可口的浇汁小海鲜。这道菜不仅口感丰富、味道鲜美，而且制作简单、营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。