舌尖上九江美食之七十八-彭泽红烧东升豚

文：桂孝树

彭泽这片充满诗意与温情的土地上，美食宛如繁星点点，照亮了人们的生活。而红烧东升豚，无疑是那星空令人心醉神迷的一颗星辰，散发着无可抵挡的诱人魅力。

说起东升豚，或许你会满心疑惑，这 “豚” 字怎会用于水禽？实则，其背后隐匿着一段源远流长、动人心弦的驯化与传承的传奇故事。东升豚本是原产于南美洲的番鸭，在彭泽东升镇，一代又一代的居民凭借着他们的勤劳智慧以及无尽耐心，对这些远方来客进行精心培育。历经悠悠岁月的洗礼与磨砺，它们渐渐适应了东升镇的温润气候与独特环境，不仅于此，更因其出类拔萃的品质以及丰富非凡的营养价值，荣获了 “东升豚” 这一饱含深情且尊贵无比的名号。

当金色的秋阳轻柔地穿透那如薄纱般的淡淡薄雾，丝丝缕缕地洒落在那静谧清幽的东升镇时，田野间微风轻轻拂过，带来泥土醉人的芬芳以及不知名野花那若有若无的淡淡香气。就在这片生机盎然的土地上，东升豚们开启了它们惬意自在的美好一天。

东升豚，这别具一格的水禽，有着令人见之难忘的独特魅力。它们体态健壮有力，每一步都仿佛踏在生命的鼓点上，充满着蓬勃的活力。羽毛色泽明艳动人，在阳光的轻抚下，璀璨夺目；如技艺精湛的画师精心勾勒的深灰色与白色相间的水墨画，细腻的纹理中流淌着诗意的韵味。它们头部那独特的红色肉瘤，恰似皇冠顶端最为耀眼的明珠，骄傲地彰显着它们与众不同的非凡气质。这些原本远渡重洋来自南美洲的可爱生灵，在彭泽的东升镇寻觅到了属于自己的温馨家园，并且于此繁衍不息，渐渐成为了这片土地独一无二的鲜明标识。

东升豚之所以能够成为备受推崇的滋补养品，皆归因于其令人称羡的独特属性。富含高蛋白、具备高药用价值、拥有高瘦肉率的同时又有着低脂肪的特点，这些特质使得它在琳琅满目的食材中如鹤立鸡群般脱颖而出，毫无悬念地成为民间众口交赞的上好滋补佳品。

无论是以小火慢炖熬制出的浓郁醇厚的炖汤，还是经红烧后色泽诱人、香气扑鼻的佳肴，亦或是清蒸后保留原汁原味、鲜嫩爽滑的美味，东升豚都能淋漓尽致地展现出其鲜美细腻、营养丰富的独特魅力，让人品尝之后唇齿留香、回味无穷。

东升镇的村民们，世世代代与东升豚相依相伴，他们对这些水禽的习性了如指掌。每日清晨，当第一缕阳光如金色的丝线般刚刚洒下，村民们便会带着温和的笑意打开圈舍，让东升豚们欢快地奔向那广阔无垠的田野。它们迈着矫健有力的步伐，在茂密的草丛中自如穿梭，用敏锐的目光搜寻着各类昆虫的踪迹，用尖尖的喙啄食着鲜嫩多汁的青草。它们时而引颈高歌，那高亢嘹亮的声音仿若在向世界宣告它们内心的愉悦与自在；时而低头专注觅食，那认真的模样让人忍俊不禁，仿佛它们正沉醉于一场与美食的甜蜜约会。在这片田野之上，东升豚们尽情享受着大自然慷慨的馈赠，与这片土地和谐共生，构成了一幅如诗如画的田园美景。

而当金风送爽、硕果累累的收获季节翩然而至，田野里仿佛被大自然打翻了调色盘，一片金黄灿烂，那是稻谷成熟后散发的迷人色泽。此时的东升豚经过一段时光在田野间的自由放养，肉质愈发紧实鲜美。村民们怀着满心的欢喜与期待，精心挑选出最为肥壮的东升豚，准备开启制作令人垂涎三尺的红烧东升豚。

制作红烧东升豚，宛如一场庄重而神圣的艺术创作。首要步骤便是挑选一只鲜活灵动的东升豚。村民们手法娴熟地抓住豚的翅膀，将其从温馨的圈舍中轻轻带出。豚似乎也隐隐感知到了即将发生的奇妙变化，扑腾着有力的翅膀，但在村民们那双温暖而又充满力量的手中，逐渐安静下来，仿佛也在默默期待着即将开启的美味之旅。

紧接着便是宰杀与精细处理环节。在清澈见底的潺潺水流下，村民们将豚清洗得一尘不染。每一根羽毛都被小心翼翼地拔除。去除内脏后，把豚切成大小均匀的块状，放入洁净的盆中，再用清水反复冲洗，直至血水和杂质全部去除。

点火热锅，倒入适量的食用油。片刻之后，当油微微泛起缕缕青烟时，放入姜片、葱段、大蒜等调料。刹那间，厨房里如同被施了魔法一般，弥漫着浓郁醇厚的诱人香味。葱姜蒜在热油的热情激发下，尽情释放出它们独特迷人的香气。 将切好的豚肉缓缓倒入锅中，伴随着 “滋滋” 的悦耳声响，豚肉与热油激情相拥，迅速发生着奇妙的变化，其表面逐渐变得金黄灿烂。手持锅铲轻轻翻动，让每一块豚肉都能均匀受热。在高温的作用下，豚肉的天然香味开始缓缓散发出来，与调料的浓郁香气相互交融、缠绵萦绕，弥漫在整个厨房空间。

加入适量的生抽，那浓郁醇厚的酱香味为豚肉增添了一份深邃悠长的醇厚韵味。再倒入少许料酒，随着热气腾腾的水汽升腾而起，料酒那独特的香气迅速弥漫开来，在去腥增香的同时，也为这道菜注入了鲜活的灵魂。

翻炒均匀后，加入适量的清水，水面恰好没过豚肉。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。锅里的豚肉在浓郁汤汁的温柔包裹下，慢慢炖煮着，锅中的汤汁发出 “咕嘟咕嘟” 的温馨声响。那令人馋涎欲滴的香味不断从锅盖的缝隙中悄悄钻出，那是一种浓郁醇厚到极致而又诱人无比的香味，既有豚肉本身原汁原味的鲜美，又有调料巧妙融合后的馥郁醇厚。孩子们在院子里嬉笑玩耍，时不时被这诱人的香味吸引，探着小脑袋，眼睛里闪烁着充满期待的光芒。

经过一段时间的精心炖煮，豚肉已然变得软烂入味。揭开锅盖的瞬间，汤汁变得浓稠如蜜，泛着令人目眩神迷的诱人光泽。空气中弥漫着的香味愈发浓郁醇厚，让人忍不住频频咽口水。加入适量的盐和白糖进行最后的调味，再撒上一把翠绿欲滴的葱花作为点睛之笔。那鲜嫩的葱花，如同春天的轻盈使者，为这道充满烟火气息的菜肴增添了一份生机盎然与清新脱俗。

一盘色香味俱全、令人拍案叫绝的红烧东升豚终于荣耀登场，端上了餐桌。那红棕色的豚肉在洁白无瑕的瓷盘映衬下，显得格外诱人。浓郁醇厚的汤汁如丝如缕地包裹着每一块豚肉，葱花的翠绿星星点点点缀其间，宛如一幅巧夺天工的精美画卷。

夹起一块豚肉放入口中，轻轻一咬，先是感受到外皮的微微焦香与韧性，紧接着牙齿便陷入了那如云朵般柔软鲜嫩的肉质之中。肉质鲜嫩多汁，每一口咬下去，汁水都如泉涌般在口腔中肆意流淌，带来一场味觉的狂欢盛宴。口感醇厚浓郁，红烧的独特风味如同汹涌的潮水般深入骨髓，每一口都充满了浓郁迷人的香味，让人陶醉其中，仿佛置身于美食的仙境，无法自拔。

红烧东升豚不仅仅是一道令人回味无穷的美食，更是亲情与友情的温暖纽带。一家人围坐在一起，共享这道美味佳肴。长辈们面带微笑，讲述着过去那些或艰辛或温馨的故事，岁月的痕迹在他们的话语间缓缓流淌。孩子们则在欢声笑语中尽情享受着美食带来的纯粹快乐，他们那灿烂的笑容如同冬日里的暖阳般温暖人心。

朋友相聚之时，红烧东升豚也是必不可少的主角菜品。大家举杯畅饮，品尝着美味，分享着生活中的点点滴滴。那些欢笑与泪水、奋斗与挫折、梦想与希望，都在这美味的菜肴中找到了共鸣与慰藉。情谊在这温馨愉悦的氛围中愈发深厚坚固，如同那浓郁醉人的豚香，久经不散，铭刻在每个人的记忆深处。

随着时光的静静流淌，彭泽红烧东升豚的美名如同春日里的繁花般越传越远，越来越响亮。它走出了东升镇，走出了彭泽。无数游客慕名而来，长途跋涉，只为品尝这一口独特非凡的美味。

在那热闹非凡的集市上，总能看到人们手中提着刚刚购买的活蹦乱跳的东升豚，脸上洋溢着满足而幸福的笑容。 彭泽红烧东升豚承载着彭泽的风土人情，传承着世代的美食文化精髓。每一口豚肉，都是大自然无私的馈赠；每一次品尝，都是对生活诚挚的热爱。愿这道美味佳肴能够永远传承下去，让更多的人领略到彭泽的独特魅力，品味到这份来自岁月深处的醇厚味道，让彭泽豚香在悠悠岁月中永远飘扬，温暖每一个热爱生活的心灵。