美食君的家乡是一座盛产芋头的小城，要问芋头和什么绝配，那必须是啤酒鸭啊！

你无法想象，鲜香入味的啤酒鸭与软糯的芋头搭配在一起是怎样的人间美味！在美食君那里，芋头是可以炖一切的。

今天美食君准备做一道愉快（芋块）啤酒鸭，还原家乡味儿！

做之前还特地给家里打电话要知识点，老妈说：水要一次放够，芋头要切成三角块，提前炸好，鸭肉快焖熟再放芋头！

是不是人离开家乡久了，会开始忆旧，而妈妈的味道也在回忆中根深蒂固。这时候，味蕾上绑着乡愁，妈妈的味道就是美味。

芋 块 啤 酒 鸭

鸭800g/啤酒300ml

芋头2个/糖20g/老抽30ml

葱/姜/蒜/干辣椒/八角/花椒/桂皮适量

1. 鸭子剁成小块，用清水浸泡20分钟，去血水捞出沥干。

2. 起锅热油，姜、蒜、香料炒出香味，鸭肉下锅爆炒。

3. 酱油、糖倒入继续炒上色，加入啤酒煮1分钟后，加水没过鸭肉，盖上焖煮。（水一次性加足）

4. 芋头切成三角块，入油锅炸至表皮金黄捞出备用。

5. 啤酒鸭焖制20分钟后倒入炸好的芋块，稍微翻匀，盖上继续焖5分钟即可。

啤酒鸭色泽红亮，撒一把小葱点缀，红绿相间很是诱人，芋头也裹上了汤汁，咬一口，芋香四溢，口感细腻，OMG，吃它！

啤酒经过炖煮，酒精早已挥发，只留下淡淡的麦香，水蒸气带走酒精，也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中，随口一咬，唇齿留香。

啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。

芋头中含水量比较低，所以煮熟的芋头容易碎，经过切三角块、油炸等一系列烹制，可以让芋头表层形成一层保护，这样经过炖煮也不会散了，不过还是尽量避免去戳它。

嘬一口啤酒，吃一块鸭肉， 最后啃一只鸭掌，这顿啤酒鸭才算圆满。

1. 关于加水 ——水必须一次加够，中途加水会导致鸭肉肉质紧缩，焖不烂。

2. 关于切芋头 ——芋头切成方块容易糊锅。

微信改版了

好多人跟美食君说

都找不到你们了

其实只要把美食工坊置顶就可以了

只需要5步

简单教你置顶美食君