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在刚刚过去的国庆假期，徐凝门大街、广陵路、甘泉路、皮市街、国庆路等方圈门周边一带吸引了不少游客前往打卡扬州特色美食。记者探访了解到，随着扬州方圈门农贸市场和广陵路一带的改造，更多的老扬州和游客关注到老城区的变迁，他们怀念儿时街巷里的油炸干、回卤干、糖粥、豆腐脑等，也热衷于打卡如今还藏在老城区里的小东门桥炸臭干、脆烧饼、大油火烧、弯弯鸡、干拌面等，同时也有“80后”“90后”为老城区带去更多的扬州新味道。

他在方圈门卖烧饼时天天排长龙

国庆期间，扬州巧克力工厂可可狐在广陵路224号开设了第一家线下门店齐贝林巧克力，其中，豆腐巧克力、烧饼巧克力等成为市民和游客购买的热门产品，不少口味的巧克力也因此卖脱货。店主鲁铭哲告诉记者，烧饼巧克力的烧饼原料出自人民商场1楼的荣康饼店，他们把烧饼店的脆烧饼打成粉融入巧克力中。

记者探访荣康饼店时，老板周华桃介绍，他1991年就从老家高邮来到老城区打铜巷开烧饼店，后来把门店开到方圈门的北京烤鸭旁边，紧靠着蒋家桥，“我在那边开店时，炸油条卖烧饼，因为天天排队，我实在忙得吃不消，才把店迁到人民商场这边来的。”

“扬州烧饼巧克力里的脆烧饼就是我做的，这是我十几年前在方圈门自创的一个品种叫杂粮烧饼，用荞麦、玉米、青稞和小黄米磨成粉，用传统发酵的方法，放少许椒盐和满满的芝麻，烤出来比较香脆。”周华桃告诉记者，现在他每天做甜烧饼、咸烧饼、杂粮脆饼和甜咸两种口味的金刚脐，“我做饼没有窍门，用的就是老面发酵，不用酵母和泡打粉。”

据了解，周家的金刚脐手艺传到周华桃已经是第6代了。周家老家在镇江，后从镇江迁居到高邮。他的爷爷和父亲在上海提篮桥开过饼店并经营多年，当地不少中老年人，在童年时应该都品尝过他爷爷和父亲做的“老虎脚爪”味道。周华桃的手艺传承自父亲，他保留了提篮桥“老虎脚爪”的老风味。周华桃做金刚脐已有45年了，不少扬州人家有两三代人和他相识。

周华桃做的金刚脐深受上海游客的欢迎，而在传统的金刚脐制作技艺中，要添加麦芽糖和鸡蛋。面团发酵后加入麦芽糖，再进行烘烤，麦芽糖赋予金刚脐特殊的香甜味道；鸡蛋则使面团蓬松，口感更加松软、弹牙。他说，添加麦芽糖和鸡蛋并不是秘密，但是添加多少、何时添加，则是各家不外传的诀窍，很多师傅已经把这些技艺传丢了。一手传统金刚脐，一手加入时尚巧克力中的脆烧饼，周华桃不足十平方米的小店里自带时尚流量，也有着扬州传统手艺人坚守的品质。

方圈门周边面食文化颇有历史

周华桃每天凌晨4点起床忙碌，一个半小时后，饼就陆续出炉出售了。在广陵路上，与周华桃一样忙碌的还有小家平麻花。上午10点多，小家平麻花已经在炸最后一锅，凌晨起床上班做小吃是老城区小吃店共同的特质。

小家平麻花的油锅飘香，炸到七八成熟的麻花泛着金黄色，旁边是一袋一斤装好，整齐码在一起的成品。这些麻花都是顾客提前预订好的，多数是为外地宾客准备的，这是扬州小吃刮的魅力。

在小家平麻花向西不远处，广陵有盐街区的门口挂着小玺园的招牌，这是扬州老店德林茶社分店德林玺园的小馆，这附近还有中华老字号共和春、蒋家桥饺面店、毛牌楼、九炉分座、香园、众顺和等茶社，方圈门周边面食文化颇有历史。

油炸干、回卤干、糖粥、豆腐脑……扬州方圈门农贸市场旁边曾有一条蒋家桥街商业发达，被誉为扬州的“丹凤街”。扬州烹饪餐饮行业协会秘书长施志棠介绍，在《扬州印记》一书中曾记载，蒋家桥街商铺林立，比较有名的有九如分座茶馆、四美春饺面店等，上世纪40年代九如分座也曾经一度上午卖茶、下午说书，虽然规模档次低于富春、月明轩，但供应的点心、汤面不偷工减料，售价低于其他茶馆，且有免费茶水供应；四美春的饺面、火烧、锅贴也素以质优价廉而闻名于扬州。

四美春的业主王学成是跳面工人出身，因为经营有方，生意蒸蒸日上，1930年5月在南柳巷与多子街（今甘泉路）交叉处的大儒坊闹市口开设了共和春饺面店，也是共和春酒家的前身。

这里有扬州土著必打卡小吃

从方圈门出发，周边的小吃也是烟火气十足。记者在探访中发现，小东门桥的炸臭干因附近改造如今已经搬迁到南柳巷4号，向西到甘泉路有扬州土著爱吃的潘老板炸鸡，荣康饼店斜对面的巷子里有弯弯小吃；站在扬州人民商场沿着国庆路向北有富春茶社、大麒麟阁茶食、蒋氏桂花糕、朱记牛肉汤等，向南到渡江路有陈氏鸭血粉丝、宏友鸭血粉丝、老陈烤鸭等，转头在方圈门的北侧有皮市街的端荣烧饼、大油火烧、焰究所小吃等。

这里有扬州土著必打卡的小吃，也有更多的扬州小孩儿时馋的那一口，并且出品更加时尚，比如在大众点评必吃榜比较火的大潮淮、中国淮扬菜博物馆体验区、扬州宴何园店、花园茶楼分店、藕韵、无唬、玖记边炉等。

当然，这里还有方圈门一早就开门营业的扬州盐水鹅、猪头肉、酱园。这个国庆假期，朋友圈里有一张放在高铁小桌板上的盐水鹅图片特别动人，一个在上海定居的扬州“80后”女生将盐水鹅打包带上返程的火车，并且打开盒子享受路途中舌尖上的幸福感，又被另一个扬州游子称为“扬州小孩路途必备”。

随着方圈门农贸市场和广陵路一带的改造，老城区也在不断散发出年轻时尚的味道，有越来越多的扬州年轻人来到这里创业，把他们心中对扬州的热爱，用美食的方式呈现出来，吸引游客前来打卡，也带来更多的共鸣。

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记 者丨屠明娟 文/图

编 辑丨张婷婷

校 对丨王海艳

初 审丨刘 雷

复 审丨古洪庆

终 审丨李文峰

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