有人说，健康和美味总是势不两立的。比如色拉里的“常驻嘉宾” 西兰花。都知道它很健康，但真的很难处理，不小心就炒黄了，蔫了！软软烂烂一点也没精神气...

▼失败案例如下▼

为此，我们特地请教了大厨！

专治你的疑难杂症，

目的只有一个： 让西兰花变好吃。

在认识他以前，

你很难知道，一个人能有多痴迷做菜...

入职25年，多次参加国宴菜肴设计和制作，

手机 3459张照片，有 3400张都是菜，

特别占内存....

所以他是个专心研究菜的厨子？

不！其实有点“不务正业”，

他还玩钢琴，开工作室...

休息时，喜欢和你天南地北的侃大山，

甚至还懂一点“风水”...

比如这颗西兰花，他就说：

不止房子有风水，

西兰花的摆盘其实也讲究“朝向”。

“脸朝下”的上汤西兰花， 了解一下？

● 食材准备

/ 食材 / ：西兰花 皮蛋 咸蛋 火腿 蒜片

挑选西兰花小技巧GET✔

• 体型饱满，花蕾青绿；
• 西兰花大小适中，带着嫩绿叶片；
• 观察花梗的切口，呈湿润状态。

正确示范如下▼

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

01

-处理食材-

皮蛋熟咸蛋和火腿，切成指甲大小待用。

吃火腿还得是金华产！

作为世界三大著名火腿品牌之一的金华火腿以金华两头乌猪为原料，采用更加优质的后腿肉，再由 国家级非物质文化遗产的工艺制作而成。

本次淘最厨房推荐的就是来自金华的 【金字肉掌门火腿切片】，在金字非遗传承人团队的监制下，以古法技艺融合现代技术， 还需在金华原产地发酵1年以上。

然后再优中选优，取火腿出肉率较高的 上、中方，挑选精瘦部位，滋味最是醇和， 向来是大厨们的心头爱，国宴名菜蜜汁火方就是以它为主角。

点击图片 获取同款👆

而且不用担心肉质硬， 已经替你提前切好啦。真空包装送到您手后，温水清洗即可烹饪！

西兰花好吃秘诀①：

掰小块后斜切更加入味！

西兰花用手掰成小块后，

斜切根部长度为2cm。

正确示范如下▼

西兰花好吃秘诀②：

改刀后清洗，记得加盐和油！

1茶匙（6g）盐+1茶匙（6ml）油，

清水浸泡10分钟！

油还能保持它的嫩绿哦~

02

-焯水-

西兰花：

沸水焯水，加1茶匙（6g）盐，下锅 煮3分钟！

西兰花就可以直接装盘了！

焯完后的水别倒...后面还有用。

西兰花好吃秘诀③：摆盘也有讲究！

西兰花的根部朝上，菜头朝底。

至于为什么这么摆...让我先卖个关子！

皮蛋：

西兰花剩下的水，焯皮蛋，下锅 1分钟。

Tips：可以减少皮蛋的涩度，去除碱性。

03

-制作上汤-

西兰花好吃秘诀④：

灵魂搭档，上汤出场！

热锅冷油，蒜片煸香后，加入火腿粒，

倒入1碗（250ml）高汤。 （也可用清水代替。）

等汤煮沸后，皮蛋和咸蛋一起下锅 煮3分钟。

好吃秘诀④：

加1调羹（15ml）蛋液，汤底更鲜美！

04

-摆盘-

煮好的上汤，直接淋在西兰花上，静置 1分钟。倒放就是为了让西兰花吸饱了汤汁的鲜美！秘密都告诉你们啦~

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喂你吃一块西兰花呀！

脆嫩入味，从花头里还爆着汁....

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