财运投资商系列报道之五

【编者按】提起白酒的类型，众所周知，可分为清香型、浓香型和酱香型三大类，清香型白酒的特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净；浓香型白酒的特点是：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长；酱香型白酒的特点是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长；三者各有所长，互不相容。

2018年4月，随着贵州省卫生健康委员会一纸审批正式通过，一个集清香、浓香和酱香三种香型为一体的全新执行标准“Q/GZDJ0001S”应运而生，一位风华正茂的名酒传人在白酒圈声名鹊起——

万多：青出于蓝开创酱酒新标准“香柔酱香”

【人物档案】

华酒第三代传人

贵州杜酱创始人

香柔酱香创始人

杜酱品牌创始人

国家级高级品酒师

国家级高级调酒师

大朝国酒品牌创始人

国盛酒品牌创始人

利群酒品牌创始人

重振华酒 风华正茂创杜酱

早在1983年，改革开放的春风吹到贵州大地，拥有祖传秘方、酿造技术超群、曾任成义烧坊华家酒师的万开胜携三个儿子自立门户，在紧邻赤水河的茅台镇中华乡老宅旁创办了“华源酒厂”，随着更多家庭成员的相继加入，万开胜的酿酒秘方得到了进一步优化和传承，使得华酒出产的白酒在业界小有名气，曾一度远销昆明、长沙、重庆等地，但因多种因素，华酒在1995年遗憾歇业……

2011年， 时年26岁的“华酒”第三代传承人万多决心重振祖业，不顾家人劝阻毅然舍弃了茅台酒厂丰厚收入的工作，创立杜酱酒业，并及时注册“杜酱”商标，提起“杜酱”二字的由来，万多称：杜者，为传说酿酒始祖杜康；酱者，为茅台镇的酱香白酒；杜酱取遵循传统，酿造酱香之意，同时契合公司理念“一生酿好一瓶酒”。

凭借祖辈传承的纯粮酿、入口柔、暖而不烧、躁而不动、开坛有异香等特点，杜酱酒业出品的系列酱酒在业界脱颖而出，一度斩获105届巴拿马万国博览会金奖，掌门人万多名动酒圈，杜酱酒业逐渐在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区占有一席之地。

后来居上 年产酱酒千六吨

四十余载的春华秋实，历经三代人数十年如一日的努力与沉淀，如今的杜酱品牌已然今非昔比：杜酱酒业生产基地的占地面积已然超过百亩，拥有3大厂区，单日成品酒可产至6000件，年产高端酱酒1600吨，储量达三千余吨，今日的贵州杜酱酒业股份有限公司已然跃居仁怀市白酒规模企业行列。

杜酱酒业集团旗下拥有众多国家高级品酒师、国家高级酿酒师，公司技术团队实力雄厚，技术骨干成员达100人左右，营销团队八个部门共计300余人，且正不断壮大。业务版块方面，持有杜酱、国盛、大朝国3个自主品牌，并开发了杜酱金奖酒、杜酱酒海、大朝国酒、国盛品牌等二十多款明星产品，其中杜酱酒销量还一跃跻身茅台镇单品前列，在民间和网络各类酱酒生产企业实力排行榜或品牌影响力排行榜中，杜酱酒业身影婆娑，可以预见，未来官方评选的十大酱酒生产企业当中，自然也有杜酱酒业一席之地。

正所谓：一招鲜，吃遍天！

杜酱酒业为什么能够在短短10余年间重振雄风，踞身茅台镇酱酒厂家排行榜前列？万多三缄其口，终于坦言离不开其独特的祖传秘方：秘方源于1912年高祖万吉三历五代传承得来，吉三公宅心仁厚，为一方有德乡绅，性爱养花，酿酒。家中所修酒窖，房前屋后遍植鲜花，一年四季，姹紫嫣红，邻里街坊都爱来玩，万吉三生性忠厚，热情好客，每每都会采花摘果，打酒切肉，款待宾朋，经常来的朋友也会给他带一些稀奇少见的花卉，日久天长，万吉三家里有若一座大花房，街坊邻居称为“百里香”，家里酿的酒，甚至有人不远百里，从四川赶来购买，都说这酒又香又柔，花香弥漫，果香醉人。

时至今日，杜酱酒厂结合高祖万吉三以百花入曲的秘方，将117味花草，配置成独特的“百花香曲”，又通过：养花、育坛、酝酒在花园里藏酒，使酒体更香更柔，有花香的感觉，受到多国大使品鉴好评，在第9届企业家年会上，得到中国企业家曹德旺先生亲笔签名认可，并荣获105届巴拿马万国博览会金奖。

三香兼容 引领酱酒新潮流

“赤水”后浪推前浪，青出于蓝胜于蓝！

为满足广大消费者对酱香酒更高层次的追求，公司聘请国家食品工业协会，中国食品发酵研究院，国家高级酿酒师、品酒师 、酒体设计师根据1983年华酒口感为标准，结合华酒技艺进行酿造、储存、勾调，于2018年4月正式通过贵州省卫生健康委员会审批：香柔酱香 执行标准Q/GZDJ0001S.

万多介绍说，香柔酱香在传统酱香的30道工序，165个工艺环节的基础上，增加至31道工序，168个工艺环节。一道工序是指花香养酒，三个工艺环节就是养花，育坛，孕酒。香柔酱香从原材料选择到生产工艺、勾储方式都使用独创秘方，巧妙去除了传统酱香酒中枯、糊、苦味不协调的口感，在检验标准指标里：总酸 、总酯等主体酒内香味物质都达到了完美的黄金配比，因此入口更柔顺，诸味更协调。

一般饮酒后头疼是因为酒体内甲醇、醛类物质和杂醇油超标所致。除酒精酒外，部分粮食酒这些物质也会超标，酒体内酸酯比例失调亦可能导致饮后头疼。香柔酱香杜酱酒从原辅材料选择和酿造工艺上秉持：工艺不走捷径，酿酒全凭良心的祖训，确保香柔酱香酒体内甲醇、醛类物质、杂醇油等有害物质含量都远远低于行业执行标准的最低下限，保证每一滴香柔酱香杜酱酒都不上头，不口干，并高于国标酱香酒对总酸、总酯的要求！

凭借入口纯净、回甜、醇厚，结合了清香、浓香、芝麻香的特点，以及喝起来更柔和顺口，饮后不口干，不上头，醒酒快，我们有理由相信，以前喝不惯酱香酒的人，喝了杜酱的香柔酱香，或将从此迷上酱香酒！

（本文作者为经济日报/中国经济网特约记者林森）