赤峰酸菜的腌制方法和芥菜的腌制方法如下：

赤峰酸菜的腌制方法：

1、准备 12 颗白菜，要选择包芯很实的，用手按压比较硬的。如果是从地里拔出来的新鲜的，可以晾晒三四天，蔫一蔫，如果有把烂叶和烂根去掉，外表清洗干净。

2、把白菜对半切开，腌制得更快。

3、准备一个塑料大桶，先铺一层大白菜，每铺一层白菜撒一层食盐，12 颗白菜共用了 150 克盐左右，供参考，不绝对。

4、铺完白菜撒完盐，上面盖上一层白菜叶。

5、需要一个重物如石板来压住白菜，由于白菜比较多，老妈又加了一块砖。

6、加水，自来水即可，水位与白菜持平即可，腌制过程中白菜会出水的。

7、把塑料袋口扎紧，防止进入灰尘等。

8、家里闲置的防晒罩正好拿来一用，盖在桶上，因为桶是塑料的又无盖，既防灰又防晒，没有防晒罩或者有盖的桶可不用。

9、放置一个月即可，过五六天的时候可以把口打开放放气。

芥菜的腌制方法：

1、把买回来的芥菜疙瘩弄干净，我的锅小，直接切开了，要不煮不了几个，我见人家都是整个的。

2、清水泡 2 天后捞出来之后晒到半蔫儿的状态，今年没按时供暖，用了 7 天（这是人家的做法，我后来做的把这个步骤省略了，而且我这个状态晒得太厉害了，做出来的有点硬不好嚼，估计人家就是晒两天稍干点就行。

3、将洗净的芥菜疙瘩放高压锅里，我可好好的摆了，就为了一次性多煮点！摆好后放入生抽、水（大约 1：1）、花椒、大料、猪皮、黄豆，高压焖 30 分钟，出锅时的状态就是熟透了（筷子一扎就能进入），捞出来晒到自己喜欢的硬度，收起来即可。

4、人家是再用之前的料水煮一遍，我是直接又煮了一锅（怕不入味的可以煮完后在锅里焖上一晚上）。

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