火爆江湖菜-泡椒牛蛙

国庆结束，紧接着就是寒露节气，川渝终于降温，贴秋膘正式提上日程，咸鲜火爆，开胃下饭的江湖菜成为吃货们的心头好。

今天就由川菜大师谢怀德教大家做一道在家也能轻松完成的重庆江湖菜——泡椒牛蛙！

泡椒牛蛙这道菜最关键就是：保证牛蛙熟透，但口感嫩滑不柴。在处理牛蛙时，要先用蛋清加淀粉混合码味，再用低油温将牛蛙滑散，锁住牛蛙肉质中的水分。

低温油炸让牛蛙达到半熟的状态，最后在炒好的底料中稍微煮一煮就能起锅，保证牛蛙肉质嫩滑不柴。

泡椒牛蛙的配菜很简单，用川渝人超爱的泡红辣椒、泡姜片，搭配清香爽口的青椒，成菜配色美观大方，泡椒泡姜的味道又很好地掩盖了牛蛙的腥味，入口只有开胃的咸鲜酸辣味，没有异味。

本期大师-谢怀德

◇准备食材

主料：牛蛙

辅料：生姜、大蒜、青椒、泡红辣椒、泡仔姜、盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉、菜籽油、鲜汤、胡椒粉、生抽、水淀粉

第一步◇处理食材

宰杀干净的牛蛙斩成大小均匀的牛蛙块。

青椒、泡红辣椒切成小节，泡仔姜切片，生姜、大蒜切成姜末、蒜末备用。

牛蛙中放入盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉搅匀腌制5分钟。

第二步◇低温油炸

起锅放入大量菜籽油，油温烧至4成热时，逐一放牛蛙下锅滑散，锁住水分。

第三步◇炒底料

锅中留少许底油，放姜蒜末小火炒香。

放入料酒、青椒节、泡姜片稍微炒一下，舀入一勺鲜汤。

第四步◇煮牛蛙

大火烧开后，放牛蛙，加盐、泡红辣椒、胡椒粉调味。

加生抽煮制2分钟，用少许水淀粉勾芡起锅！

泡椒牛蛙成菜红白绿相间，色泽鲜艳引人食欲，咸鲜酸辣，泡椒风味浓郁，牛蛙入口滑嫩入味，鲜美不柴，老少皆宜。学会了一定要做给家人尝尝~