明日寒露吃饺子，馅大多汁有技巧，直接拌馅大错特错，学会这1步个个饱满多汁！

二十四节气中的寒露节气到了，在北方地区，到了节气或者节日都会吃饺子，饺子不但是最具代表性的传统美食，还有着美好的寓意在里面。在过节时，全家围坐包饺子，吃饺子热闹又温馨。

明天就是寒露节气了，吃饺子饺子馅选好了吗？说实话，包饺子要想饺子好吃，主要是馅料要调好。饺子的馅料随着季节的变化而变化，秋季我选择这个季节最朵的茄子做馅，比白菜萝卜好，因为这个季节的白菜萝卜还不到好吃的季节，只有霜降之后的萝卜白菜才是最好的，这个季节选择茄子馅非常不错。包饺子馅大多汁有技巧，要想饺子好吃，直接拌馅大错特错，学会这1步个个饱满又多汁，全家都爱吃！

所用食材：面粉400克，猪肉馅适量，茄子1个，葱末，姜末，盐，酱油，葱姜水，花生油。

做法步骤：

第一步：包饺子，我们先来和面，面粉中加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置一会儿揉匀揉光。

第二步：肉馅中，加入葱姜水搅打上劲，这一步时饺子馅料多汁的关键一步，馅料不打水口感容易柴还没有汤汁。搅打上劲的肉馅中，加入酱油、盐、姜末、葱末、花生油拌匀。

第三步：茄子洗净切成小丁，放入少许盐腌渍一会儿，去掉多余的水分。

第四步：把茄子捏干以后，直接放入肉馅中。茄子的水分较多，用盐去掉多余的水分，可以去掉茄子的涩味。

第五步：用筷子充分搅拌均匀，饺子的馅料就调好了，可以准备包饺子了。

第六步：面团拿出揉匀后，搓成长条，揪成小剂子，按扁以后擀成薄薄的饺子皮。

第七步：拿一个饺子皮包入馅料，对折后用双手捏紧。

第八步：馅多皮薄大肚水饺揪包好了，重复所有步骤，把饺子全部包好，放到盖帘上，就可以准备煮饺子。

第八步：锅里放入适量的清水，大火烧开，煮上饺子，用勺子轻轻地推动饺子，防止饺子沉底糊锅，然后盖上盖子，煮熟饺子捞出即成，蘸食蒜末或者米醋味道更好。

峰儿话语：

1，用茄子做馅包饺子，一定要记得去掉茄子中的涩味，茄子的含水量比较多，也需要去掉它多余的水分。

2，馅料中多汁，在肉馅饺子馅调拌的时候，要加入适量的水来搅打，搅打的时候要搅打上劲，这样馅料才会嫩滑多汁。