#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

家里有豆腐的别总红烧了，试试像我这样做，松软多层还很鲜美，做法很健康还易消化，老少皆宜，下文有详细做法和技巧，照着做，厨房小白也能轻松搞定。

【食材明细】

面团：全麦面粉50克，中筋面粉150克，鲜酵母5克（干酵母2克），温水105克

馅：老豆腐180克，鸡蛋2个，香葱适量

可做6个豆腐卷，够3人吃

【做法】

碗中称好中筋面粉、全麦面粉、鲜酵母。

先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌至无干面粉，上手揉成稍微硬点的面团。

盖上保鲜膜发酵至两倍大，面团可以提前揉好，放冰箱冷藏发酵一夜，早晨直接做，省时间。

把老豆腐切成大约六七厘米的小方块状。

打入两个鸡蛋，调味我加了点盐、白胡椒、十三香。

搅拌均匀。

锅里加适量油，油热后倒入豆腐鸡蛋。

煎至差不多定型时翻拌下，继续煎至定型微焦，最后的状态是豆腐松散，微微发焦就可以了，盛出放凉。

取出发酵好的面团，揉面排气再揉光滑。

擀成厚度约2毫米的长方形面片。

把晾量的豆腐鸡蛋平铺在面片上，多撒点葱花，注意一圈要留白。

从较短的边向另一边卷起。

一定要卷紧实些，避免松散，卷好后把收尾边压在面团底部。

用锋利的刀采用拉锯式切法切成宽度一致的6段。

把切面朝上摆放，再稍微团圆下，生胚就做好了。

锅里加适量水，把生胚放在湿蒸布上。

盖上锅盖，二次发酵至明显变大，最近早晨天凉了，二发时间约20～25分钟。

二发好后，开大火蒸，蒸至上汽后继续蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

特别蓬松暄软。

内部层次分明。

豆腐裹上鸡蛋，特别软嫩好吃，加了较多的葱，特别鲜香味美，有菜有蛋还有饭，营养全面还易消化！

【温馨小贴士】

1.面团中的全麦面粉可以换成其他杂粮面，也可以全部用精白面做；和面的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体水量以面团稍微硬些为宜，面团稍微硬些，便于擀、卷、切，做出来的生胚形状稳定，不软塌，更好看。

2.豆腐裹上鸡蛋后更容易炒散，口感软嫩，丰富口感还能丰富营养；豆腐鸡蛋下锅后先不要着急翻动，等到差不多定型，鸡蛋包裹住豆腐时再翻动，这样可以避免鸡蛋和豆腐分家。

3.调味加点白胡椒粉可以去除蛋腥味，还能增香；少加点十三香，增香又提味；喜欢吃辣椒的还可以加点辣椒面也不错。

4.豆腐鸡蛋不要铺太厚太多，建议按照我的比例来，因为铺太厚、太多，卷后会太粗壮，成品会很巨大；卷的时候要从较短边卷向另一边，这样可以卷更多圈，层次更丰富。

5.切的时候要用拉锯式切法，这样切面不会粘到一起，更好看。

6.二发的时间要根据室温调整，二发至明显变大、拿起来变轻就可以了。

家里有豆腐的一定要试试今天这个做法，比馒头好吃，比包子简单，松软多层还易消化，相信全家老小都爱吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！