美食，是很多乡村旅游项目的原动力。为了满足味觉的享受，“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色乡村美食的例子不胜枚举。

近年来，伴随着城市生活的富足，城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后，越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”，乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象。

01

在地性，乡村美食的灵魂

看似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力，支撑了整个乡村的发展。

乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性，这与日本“地产地销”的概念十分类似。“地产地销”在日本是个令人垂涎三尺的词语。

任何食物上要是标明了“地产地销”，至少说明了三件事：第一、这是本地独有的食品，在别处吃不到；第二、这是最新鲜最水灵的食物，如果您一定要把它带去外地，那只能是新鲜不再，口感全无；第三、这是当地人对美食的信誉保证，您在这里吃了，如果不好吃，我全权负责。

因此，乡村美食最突出特点就是在地性。原料必须是地方出产，制作方法必须是地方传统工艺，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的“土”器皿，才是地道的乡村美食，缺一不可。这也是法国乡村美食的重要特点之一，为了体现乡村的美食特色，必须使用本地的烹调方法，餐具必须用粗陶、瓷器或其他具有代表性的材质制造。

02

“吃”的不仅是口味，还是环境

除了独一无二的口味，乡村美景也成为了美食不可或缺的一部分，吃的不仅仅是食物，而是一种环境。

可以在农家吃，坐在土炕上，感受乡村的古朴；可以在户外吃，一边吃一边欣赏着高山流水，小桥人家；还可以在特色餐厅吃，吃出不一样的体验。而今，乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。这种创意最初是在南非开普敦法兰斯霍克，将整个餐厅布置在一片果园当中，餐厅采用玻璃材质，在就餐时，可以欣赏到窗外果园的美景。

对旅游人群而言，乡村美食不仅仅满足了味觉、观感的需求，更是一种情感的满足与寄托。在日本，许多乡村都以极富地方特色的传统美食著称。荞麦面、 拉面、泡菜、清酒、点心、地方特色料理等，都已经成为重要的旅游吸引物。

03

美食的第二曲线

事实上，任何美食都有一个生命周期，如果要保持地方美食的持续吸引力，必须采取“第二曲线”的思维方式。增强美食旅游的创新性、体验性、甚至融入文化元素，强化美食的吸引力。

（1）产品创新，增强美食旅游的新鲜感。

在美食产品上不断创新，增加体验环节，保持美食的新鲜感和趣味性。对游客而言，“吃”不仅仅满足人们的基本生理需求，而渐渐成为一种休闲活动，一种丰富生活的象征，这样的美食才有经久不衰的魅力。

（2）特色活动，为美食旅游增色。

除了在产品上创新，还可以通过与美食相关的活动，增加体验性和趣味性，形成长久的旅游拉动效应。

（3）美食的文化基因，旅游的持久动力。

美食旅游本来就具有较强的文化属性，乡村美食往往有着深厚的历史渊源，包含本地的风俗特色、生产特色、生活方式……因此，赋予美食文化内涵，将美食、文化遗产、生活方式整合起来，旅游就不仅仅是品尝美食，更是一种完整的生活体验和精神享受。

以饮食文化为主轴，建造饮食文化博物馆、举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛等活动，还可以申报非物质文化遗产、培养传统手艺人才、以及评选美食形象大使等，使乡村美食旅游更加多元，有效地吸引游客的文化探索动机。文化与美食的结合，能够丰富乡村美食旅游的内涵，提高旅游活动的参与性，增加消费深度。

（4）乡村美食带，串起吃喝玩乐。

此外，成功的乡村美食旅游应该达到一定规模，形成规模效应，一般而言，以美食街的形态存在。用这条美食线路，将分散的自然景点、人文景观、特色农场、休闲设施，以及餐饮企业连接起来，集合乡镇优势资源，形成美食旅游带，合力拉动乡村旅游的发展。

（5）做足宣传，提高美食知名度。

对于偏于一隅的乡村美食，除了靠口口相传的方式之外，还需要进行主动的营销宣传，提高美食的知名度。现在，各地花样繁多的“美食节”基本承担了宣传窗口的职能，由政府牵头，对特色美食进行大力推广。但是美食节往往是短暂的，容易被模仿、超越，缺乏足够的特色标签、辨识度和影响力。

乡村美食旅游，在当下人们“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中应运而生，它以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势抓住了城市旅游人群的胃，留住了游客脚步。作为初始动力，美食有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势，但是作为旅游的核心吸引力，就需要当地村民、政府集思广益，进一步延展美食的内涵与外延，将娱乐、活动、文化、民俗与美食紧密结合，重视宣传，提高美食的知名度，形成可持续发展的乡村美食游。