地三鲜，是东北一道经典的家常菜，它起源于‌清朝时期东北农田广泛种植的土豆、茄子和青椒等蔬菜。由于这些蔬菜在当地人的日常饮食中占据重要地位，人们开始尝试将它们组合在一起烹饪，从而形成了地三鲜这道菜肴。

地三鲜是东北菜馆里非常受欢迎的一道菜，今天教你在家做地三鲜，做法简单容易学，教你制作小技巧，做出的菜肴，味道香浓，超级下饭，吃着也不油不腻，下面分享这道菜肴的详细做法：

【地三鲜】所需材料：紫皮长茄子3根、土豆1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.茄子选用嫩一些的紫皮长茄子，不用去皮，土豆去皮洗净。

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，翻拌均匀，放置10分钟，这样茄子的切口表面会腌出水，炸茄子时，就不会吸油，做出的菜肴吃着不油腻。

3.做这道菜肴正常把土豆切滚刀块，我们也可以把土豆切成2个硬币厚的片，这样可以缩短土豆炸制时间，很容易熟，适合新手制作。把尖椒切成块，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.碗内加入半汤匙淀粉，再加入半碗清水，酱油，盐、料酒、味精、白糖，搅匀，调成碗汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，把土豆片炸至起硬壳，颜色变金黄，将土豆片捞出，沥净油待用。

6.锅内油加热至6-7成热，下入茄子炸制，把茄子炸至变软，颜色变微红，将茄子捞出，沥净油待用。

7.把尖椒块放在笊篱里，放油里过一下，就捞出，沥净油待用。

8.把锅内炸食材的油倒出，留少许底油，下入葱姜爆香。

9.淋入调好的碗汁，加热至芡汁变得粘稠，下入炸好的土豆、茄子和尖椒，翻炒均匀，芡汁包裹在食材上，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的东北家常菜地三鲜就做好了。

小贴士：土豆切片，可以缩短炸制时间，更容易炸熟，不会炸的外焦里不熟，适合新手做，茄子切好后，加少许盐腌制，炸制时就不会吸油，做出的菜肴吃着不油腻。