貴州美食為什麼那麼好吃，秘籍都在這裡
在貴州當地因為地理環境交通不便的問題，我們上一代人確實過著少油少鹽的日子。外來蔬菜品種少，也正是這樣的環境才造就瞭如今的《一方水土，養育一方人》有一個品種在貴州的山區生活的如魚得水，而且深受歡迎，那就是【辣椒】種植它前期播種和發芽階段確實要格外看護，後期到種植區域時便是你可以撒那種那，哪怕是一片新開出來的土地，種上辣椒，它都紮寨生根。正式貴州這樣的低緯度，高海拔，寡日照造就瞭貴州辣椒皮薄肉厚香辣，才有如今的辣椒盛宴
在貴州辣椒也分為很多種比如：幹辣椒條，辣椒面，五香辣椒，胡辣椒面，酸辣椒等等不同品種的辣椒有著不一樣的辣度和風味，而在外省沒有辦法找到跟貴州辣椒相同的品質，一樣的貴州做法但辣椒的質地和最後呈現的味道卻是截然不同。這全部歸根於對貴州當地特有的土質比如：貴州畢節的雞場鄉的雞爪辣最為知名。遵義的朝天椒，當地人叫做團子。貴陽的糍粑辣椒。凱裡的糟辣椒。
怎麼用辣椒做成一道道名菜甚至到粗茶淡飯中去，貴州當地人有著獨特的制作手法。譬如貴州當地傢傢戶戶都會做的【糟辣椒】，挑選當地肉質較厚的辣椒，剁碎，加入食用鹽，放入壇子密封，保存一星期，就可以食用瞭。在開壇子的那一刻辣椒經過長時間發酵形成的酸，香都很誘人，在當地來說一壇糟辣椒是否成功，關鍵就看聞著是否想流口水。無論是在素菜又或是肉類的炒制中都能發揮出糟辣椒獨有的風味，比如：糟辣椒炒土豆絲，糟辣椒炒黃牛肉，糟辣椒小炒肉，酸湯魚，苗族人的酸魚等等酸辣鮮香，非常開胃，能吃幾盆飯。
然後是糊辣椒，貴州傢傢戶戶的下飯菜，在貴州當地，都是把幹辣椒丟進灶臺火堆裡，單單憑糊味掌控什麼時候該刨出來。講究眼疾手快，慢瞭就全糊，吃起來發苦，快瞭就達不到沒有辦法達到糊辣椒的香味，這種做法講究的辣椒的本真滋味。真正帶有人間煙火氣息，吃法很簡單，糊辣椒放到碗裡，加鹽，味精，醬油，醋，不管是清湯寡水的蔬菜還是貴州當地的臘肉，吃起來都會更有味道，而且跟米粉很搭，想在貴州的面館裡桌子上都會配有糊辣椒和花椒，吃米粉時都放上一點米粉的整個味道都更加的豐富更香。要是沒有油辣椒或者糊辣椒這一碗粉簡直沒有味道，像沒吃一樣。
最後就是糍粑辣椒，是貴州別具一格的調味品又在一盤菜中甘當配菜。選用辣而不猛，香味濃鬱的遵義辣椒，淘洗幹凈，加入生薑，蒜瓣一道放入擂體中反復捶打直到辣椒更細生薑和蒜瓣完全融入即可，這樣的手法更像貴州過年才辦的糍粑而得叫糍粑辣椒，聞起來有很香的辣椒味，也有濃鬱的薑蒜味，能長時間存放也不會壞，貴州很多餐館都會選用糍粑辣椒熬【紅油】能夠在炒菜中味道更上一個層次，還有最出名的【辣子雞】
中國的美食藏在貴州辣子雞，羊肉粉，烙鍋，酸湯魚，豆湯圓子，腸旺面，酸蘿卜，留一手烤魚等等各種小吃也是多到說不完，提起貴州的美食真讓人垂涎欲滴，但還是覺得貴州的辣椒好吃，品類多，麻辣，香辣，焦辣，酸辣，糍粑辣又開胃，又下飯想著都流口水?而且有一點現象是貴州的辣椒又香又辣，在本地的價格比外地都高，因為貴州辣椒的品質好，味道獨特。而且在貴州老幹媽不用來吃，隻是用來拌面條。