想要get饭店同款瘦肉，一定要学会这几个小技巧！_旅游资讯

创始人

2024-10-02 13:22:07

瘦肉不仅做法多样，

而且营养丰富。

但是自己做的瘦肉总感觉不是很好吃！

今天小编就来教大家做一款滑嫩的炒瘦肉！

炒瘦肉第一步：洗肉

瘦肉切成需要的形状，肉末、肉丁、肉片、肉丝都可以，尤其注意切牛肉的话要逆着纹理，不然弄错了会影响口感。

肉切好后不是直接下锅炒，而是要放进碗中，加些清水抓一抓，去掉血水，根据情况换水。瘦肉中血水较多，通过这么处理后不怕有腥味。

炒瘦肉第二步：腌肉

生姜洗净切成细丝，加入温水，下手抓一抓，再浸泡一会儿。

瘦肉碗中加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，想要肉的颜色深一些，可以加少许老抽，这个随意，按自己的喜好来。

接着加入一小勺淀粉抓拌均匀，再加入少许食用油抓拌均匀，锁住肉的水分，也不粘连。

炒瘦肉第三步：滑锅

炒锅烧热后加入食用油，量多一些，一边加热一边润锅，铺满锅面，烧到油微微冒烟后倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热。

接着倒入瘦肉，快速滑炒，炒到瘦肉散开变色，就可以盛出了。（注意瘦肉炒熟了要立即盛出，接下来炒蔬菜部分，炒好后再和瘦肉一起混合炒。若瘦肉在锅内停留太久，会影响口感。）

如果你用不粘锅炒瘦肉，就不需要热锅凉油了。只需要把油加热，再倒入瘦肉炒，不要冷油下锅就行，以免瘦肉脱浆。