在广东，饮食文化讲究，不仅以“吃鸡大户”著称，还是“吃鹅大省”的代表。

每年至少有1.7亿只鹅被送上广东的餐桌，而当地人最喜爱的美味非烧鹅莫属。

粤菜中，烧鹅的地位可谓坐稳了“C位”。

通常，排队等候的顾客中大多数都是冲着它来的。

走进当地的餐馆，你也能必定看到它在菜单上的身影。

毕竟，谁能抗拒那金黄油亮、鲜美多汁的烧鹅呢？

在广东地区，烧鹅备受欢迎，但在其他省份的城市几乎不见踪影。

相反，更常见的是类似于烧鹅的烤鸭。

尽管烧鹅的口感酥脆、肉质鲜嫩、骨头香气扑鼻，与烤鸭毫不逊色，但为何却无法在广东之外打开局面呢？

难道真的是“酒香也怕巷子深”吗？

经过深入探究，主要原因可归结为四个现实因素。

1，烧鹅对鹅的品种品质很讲究

一般在广东，制作烧鹅时通常选用的是来自清远的黑棕鹅。

这种品种的鹅并不会体型过大，一般在七八斤左右，肉质则是肥瘦适中。

选用这样的鹅进行烧制，可避免肥腻感，而且口感更为嫩滑，充满鹅香。

当然，一些烧鹅店也可能选用乌鬃鹅或马岗鹅。

这些鹅都是广东地区普遍饲养的品种，其他地区几乎找不到它们的踪影。

如果在广东以外的地方开烧鹅店，还必须从广东采购这些品种的鹅，这样成本就会大大增加。

可见，从最根本的食材出发，烧鹅之路在广东境内已经无法被替代。

烤鸭店对鸭子的种类要求相对不那么严格。

许多不同品种的鸭子都可用于制作烤鸭。或许只有一些知名的北京烤鸭店会对鸭子的品种有所挑选，偏好如北京填鸭、北京白鸭、樱桃鸭等品种。

相比之下，一般的烤鸭店对此并不过多讲究。

全国范围内饲养鸭子的数量远远超过鹅的数量，这使得无论烤鸭店开在何处，至少在采购食材方面更为便利，成本也更为低廉。

2，烤鹅的价格并不亲民。

烧鹅的价格要比烤鸭高得多，相比之下，烤鸭更亲民。

尽管在北京一些著名的烤鸭店购买的价格也不菲，一只的售价在230至260元之间，但这种高价的烤鸭只是少数。

各地普通的烤鸭店的价格大多在100元左右，甚至还有许多小烤鸭店设立在街道、菜市场，仅需20多元就能购得一只烤鸭。

尽管其口味和质量不及前者，但价格更受大众欢迎，因此，烤鸭的普及性也更强。

广州的烧鹅价格也是相当不菲，一斤脆皮烧鹅就要55元了。

深受推崇的深井烧鹅、传统的古法荔枝木烧鹅更是价高，一只烧鹅基本上要超过三百元，甚至有接近五百元的。

总的来说，要想品尝一顿烧鹅饭可不是件便宜的事情。

或许偶尔买上一小份解解馋还算过得去，但与此相比，北方市场的烤鹅性价比就显得相对较低了。

3，口感与大多数人的口味不符。

广东的饮食一向以清淡为主，即便是烧鹅，也不会加入过多的调味料，更看重的是保持原汁原味。

因此，对于偏好口味浓重的北方人以及喜欢辛辣风味的西南地区居民而言，品尝烧鹅可能觉得略显清淡。

在广东，本地人享用烧鹅时，常常习惯性地蘸取酸梅酱，以其清爽酸甜之味来解腻增香。

这种独特的食用方式在广东以外并不常见，大多数人难以适应。

相较之下，烤鸭则常搭配甜面酱，与黄瓜、葱丝一同卷入荷叶饼内食用，这样的搭配口感鲜美，让人感受到一种咸香之美，因而受到广泛欢迎，特别是符合北方地区的饮食口味。

4，烧鹅是考验厨师手艺。

制作美味的烧鹅不仅需要选用优质的鹅种，更考验厨师的精湛技艺。

这其中涉及到烧鹅调料的比例、火候的掌握以及烧制的时间等诸多要素。

唯有通过不断的试验和调整，才能将烧鹅烤制得色泽鲜红、外皮香脆、肉质鲜嫩多汁。

若有任何环节出现差错，便可能使得烧鹅失去吸引力，无人问津。

因此，掌握这门技艺并非易事，就连在广东境内，擅长烧鹅的厨师亦屈指可数，更不用说在省外开设烧鹅店了。

北京烤鸭要想美味可口，除了厨师的高超手艺外，还需诀窍。

相比之下，普通烤鸭则简单得多，秘诀不多，只需勤学苦练，不久即可娴熟掌握，准备好烤炉，即可开业。

烤鸭佐以甜面酱和葱丝，这些调料会掩盖烤鸭的本味。

因此，即使烤鸭有些微不足道的瑕疵，很多食客也会视而不见。

这也是为什么烤鸭店能够在全国各地蓬勃发展的原因之一。

在美味的烧鹅面前，不乏一些北方或其他南方地区的人士也颇有喜好，但真正热爱者的稀缺却是一家正宗烧鹅店在异地谋生的巨大挑战。

因为采购鹅的成本在运输费用的推高下大幅上涨，再加上雇佣烧鹅师傅的高昂费用，难以忽视。

尤其是广东的烧鹅师傅鲜有愿意到外地执火烹鹅，这更加增添了困难。