摄影记者走进老字号定格匠人精神，捕捉时代变迁的印记☟

9月29日，“摄影记者走进老字号”活动来到了久负盛名的老字号企业——六必居酱园、龙门醋业公司，亲身感受国家级非物质文化遗产六必居酱菜制作技艺以及一个加工食醋的小工坊如何一步步成长为全国米醋行业领先品牌的故事。

在六必居传统酱园和龙门醋业的生产现场，定格匠人精神，捕捉时代变迁的印记。六必居酱菜以其古法制作、酱香浓郁而著称。而龙门醋业，作为中华老字号品牌，其米醋以色泽清亮、回味绵长闻名，历经200年发展，传统工艺与现代技术相结合，打造出全国米醋的领先品牌。此行不仅品味了传统酱香，更深入探寻了米醋的精酿工艺，感受了老字号品牌的匠心传承与创新发展。‌

酱缸上的“锔子充满了时代记忆☟

一进入六必居传统酱园的大门，浓郁醇厚的酱香瞬间将人包围，仿佛开启了一场穿越时空的味觉之旅。酱园古香古色的风格，整齐摆放的一排排酱缸，无不散发着岁月沉淀的魅力。这个拥有近六百年历史的老字号，承载着无数人的美食记忆。一个个充满岁月印记的酱缸上的“锔子”，仿佛在向我们娓娓道来她久远的记忆和故事。

工人师傅在进行甜酱包瓜制作☟

六必居酱菜从选材到制作，每一道工序都严格遵循传统工艺，只为呈现最纯正的味道。根据“酱菜制作技艺”代表性传承人王因平介绍，六必居酱菜选料严苛，比如甜酱甘露，必须选用内蒙古萨拉齐种植的甘露，颗粒饱满、色白脆嫩，经过清洗装袋，用甜面酱进行酱制，成品呈红褐色、酱香浓郁，齿感脆嫩，清香爽口。糖蒜要严选山东兰陵白皮大六瓣越冬蒜为原料，历经8道古法炮制，历时百余天方能成品。酱菜家族中的“贵族”甜酱包瓜，要在去盖、去籽的甜瓜中加入冬瓜丁、果脯、干果，以及桂花等调味料，捆绑后入布袋进行酱制，在这一过程中需加工者精心细致填料，保证馅足皮整，经多道复杂的手工工艺才能成品，体现着国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”最精湛的工艺水平。

工人师傅在酱缸前“打耙”☟

没有好酱做不出好酱菜，有了好酱，好的酱菜便成功了一半。六必居酱菜用的酱也非常讲究，以甜面酱的制作为例，首先对面粉进行蒸制，而后进行抛洒摊凉，再按照一定比例拌入曲种放置于曲床上，进行制曲。制曲完成后，倒入酱缸泡个舒服的“盐水澡”，到了“伏天”，从头伏到末伏，制酱师傅们以耙交流，入酱翻倒，让缸中的酱均有机会晒足阳光，然后每天按要求持续“打耙”。初春制曲下酱，数伏开耙晒酱，立秋后便到了收获的季节。经过日晒夜露的滋养，终于形成了体态红褐色，咸中带甜、酱香浓郁的酱菜用甜面酱。

工人师傅在翻拌酱菜☟

制作车间里，酱菜琳琅满目。有脆嫩爽口的黄瓜，有咸香入味的萝卜，每一种都让人垂涎欲滴。现场的员工们就像守护宝藏的卫士，精心呵护着这些传统美味。他们熟练地忙碌着，脸上洋溢着对这份事业的热爱与自豪。这些酱菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是传统文化的生动体现。

六必居，在时光的长河中，始终坚守着品质与传统，用一瓶瓶酱菜书写着属于自己的传奇。它不仅是一个老字号品牌，更是一座城市的文化符号，见证着历史的变迁与人们生活的变化。让我们一起为六必居这样的老字号点赞，期待它们在新时代继续绽放光彩，为我们带来更多的美味与感动。

工人师傅在现场采样☟

随后，伴随着米醋的清香，摄影记者一行深入龙门醋业公司。据了解，六必居旗下的中华老字号品牌“龙门”，始创于清嘉庆二十五年，即公元1820年，原址在龙门县龙关镇（今河北省赤城县龙关镇），临近的龙河水中有鱼，故字号起名为龙门，取鱼跃龙门之意。

“龙门”米醋2006年被商务部认定为首批“中华老字号”☟

“龙门”米醋，将传统工艺与现代先进技术相结合，酸香爽口，柔而不烈，色泽清亮，回味绵长，产品享誉全国，1984年、1989年两度荣获“商业部优质产品”称号；1989年荣获“全国食品博览会银质奖”；2006年被商务部认定为首批“中华老字号”。

龙门米醋的生产线一角☟

在200年发展历程中，特别是新中国成立以来，在党和政府的关怀支持下，历经新中国成立、公私合营、计划经济、改革开放等时期，从一个加工食醋的小工坊，一步步成长为全国米醋行业的领先品牌。

工人师傅在包装线上严把质量关☟

两百年历史激荡奔腾，几十代工匠薪火相传，成就了龙门米醋“清如酒 亮如油”的美誉。历经两百年匠心锤炼，在延续古法之风味品质的同时，勇于持续开展科技创新。“龙门米醋”酿醋工艺的不断升级革新，对北京、全国，米醋乃至食醋行业的发展，都起到了积极的助推作用。“龙门”米醋系列产品，采用传统工艺与现代先进技术相结合，产品风味具有鲜明的地域特色。200年“龙门”醋的发展史，可以看作是近代中国食醋产业发展的缩影，并呈现出北京饮食文化和商业文明的变迁。

工人师傅在生产线上严把质量关☟

龙门人恪守“鱼跃龙门、精益求精”拼搏精神，坚持调味匠心传承，让古法焕发了新生。通过对时代消费需求的深耕，不断推进产品的创新转型，酿造技术不断升级，终端销售持续发力，为龙门米醋高端品牌定位提供了有力支撑，品牌价值和社会影响力均实现了大幅提升。【摄影：戚连民】

龙门米醋生产线一角☟

工人师傅在检验产品质量☟

工人师傅定期检验产品质量☟