湖南民歌里曾唱道：“远方的客人莫见笑，湖南人最爱吃辣椒。”时至今日，不仅是湖南人爱吃辣，吃辣在全国内都已经成为了一种潮流。在各个城市的大街小巷，也有数不胜数的湘菜馆，鲜辣的口味、家常的性价比，令湘菜在每个角落飘香。

在通州也有不少扎根许久的湘菜馆，其中位于梨园南街326号底商的岸乡·湖南乡土菜显得独树一帜，藏在通州的湘菜天花板，被我找到了！岸乡的老板是三个地地道道的湖南妹子，她们阔别家乡，带着一腔热情来到通州立志打造地道本土本味的湘菜馆，正宗的地道湘味，收揽了无数回头客，征服通州人的味蕾！

趁着岸乡湖南菜开业五周年契机，为回馈广大读者，日前，北青社区报（微信号：tonngzhoushequbao)在岸乡·湖南菜为大家准备了两桌【北青读者宴】请一直以来支持的读者们享受美食，感受在溪边吊脚楼的屋檐底下亲友聚餐、闲话家常的亲切，品味正宗地道的湖南土菜，也欢迎广大市民朋友，走进岸乡，凭本文专享北青读者优惠，浓浓的湘情直接拉满，吃辣星人有福啦！

别样欢聚！

北青读者跨区共赴美食之约

【北青读者宴】中奖的读者们来自北京不同区域，活动当天，大家分别从朝阳、亦庄、通州出发，齐聚在岸乡·湖南菜馆，一起感受湖南菜的热辣滚烫。

通过店内负责人的介绍，读者们也在品尝中感受到了岸乡湖南菜的食材严选、优中选优，负责人介绍，店里大多数食材与佐料都是从湖南本地运输到店，油菜花菜籽油、螺丝椒、黄牛肉... 跨越1000＋km，讲究食材的本真与本味，只为成就一席地道湘味！

口口动人的烟火气背后，是手握“济世良方”的湖南师傅，精准掌握火候出锅，拒绝预制锅气十足！

舌尖的第一重惊喜，交给湖南土菜来演绎。精选优质凤爪，搭配从湖南本地来的黄贡椒，上桌就不断发出撩拨舌尖的信号！

上桌咕嘟咕嘟，鲜嫩与鲜辣完美融合在一起，细腻深邃的纹理间渗满了辣意，入口软嫩鲜香，愈嚼愈有味！每一口都惊喜连连，让舌尖兴奋到颤抖，鲜、香、辣层层叠叠的在口中炸裂，嚼上几下满口回香，妥妥的米饭杀手！

上桌香气热浪来势汹汹突袭鼻间，现点现炒，拒绝科技与狠活！师傅将火候控制的恰到好处，鸡蛋经过多味湘辣的灵魂洗礼，爆香的油脂融进细嫩的蛋白质中，在齿颊间留下淡淡奶香，劲爽弹牙的口感间浸满镬气。

一口呛辣香味，堪称开胃悍匪！青椒点缀在皮蛋之上，轰轰烈烈的热辣是真切炙热的开场白，夹一筷子入口，瞬间打开味蕾的阀门，让人欲罢不能！

读者们在感受美味的同时，也相互分享着对岸乡湖南菜的感受和体验，“说是湖南土菜，但我感觉一点都不同，反而非常精致，做得很用心。”来自亦庄的读者周先生表示，自己在昌平也开有一家湘菜馆，也很开心能够借着读者宴这样的活动走进通州，实地品鉴这里的湖南菜，同时也欢迎岸乡湖南菜的主理人前往昌平品鉴交流。

一家餐厅，见证着美好的相聚瞬间；一道菜品，串联起独特的湖南味道，北京作为“国际美食之都”正在冉冉升起。对于来自同行的邀约，岸乡店内负责人也表示有机会一定前往，共同交流，“虽然当前市场竞争的加剧，不少餐饮企业不得不降低利润以换取生机，但我们也相信，这样的活动和交流能够助力餐饮门店再发活力，更唤起餐饮人的信心。”店内负责人说道。

上新湖南米粉外卖

开业五年寻得新路径

今年是岸乡开业的第五个年头，餐厅平平稳稳的运转着，但对于心有闯劲儿的主理人曹姗姗来说，餐厅进入平台期，不进就是在倒退。

调研了许久市场，她发现，通州没有太多做湖南米粉的，尤其是现磨米粉。在湖南，长沙、株洲和湘潭，以及湘北、湘东的地区喜欢扁粉，与圆粉的顺滑弹牙不同，扁粉则偏软糯，能够充分感受米香，从它进入体验，还能改变对湘菜的刻板印象。

扁粉要配高汤、盖码还有小菜，一碗粉搭着碟碟碗碗十几样，虽然繁杂，却很是有仪式感，曹姗姗觉得，这才是湖南米粉的精髓，必须要原汁原味复刻。

她给店了装了磨浆机器，在进门处开辟了一块区域并配备了专门的师傅来做手工米粉，每天早上四点，将米磨成米浆之后，还要经过若干繁琐的程序才能成为米粉，由此才能在新的一天让食客们吃上新鲜出锅的手工米粉。

考虑到食客们能看见米粉制作过程，吃得放心吃得方便，曹姗姗把原来放湖南食材的“湘里市集”展销位收拾出来变成了就餐区，专供大家“嗦粉、恰粉”，餐桌是船头造型，清晨或晌午，来一碗汤头鲜美，盖码和小菜都充足的手工米粉，颇具长沙风味。

关于码子的选择，曹姗姗说，店里大家点的比较普遍的是牛肉和排骨两种，牛肉具有嚼劲儿，与扁粉形成最佳拍档；排骨软烂，和同样软嫩的扁粉相得益彰；

眼前这碗刚端上来的米粉，煮了好几个小时的高汤，温柔地围绕在细长且柔软的米粉四周，汤色棕褐透明，泛着点点油光，莹白的米粉纹丝不乱，整齐地叠放于碗中，几块粗大的牛肉覆在顶上。某种程度上讲，它代表了曹姗姗心目中，理想湖南米粉的模样。

总而言之，在岸乡湖南菜馆，当手工米粉、汤汁和盖码，每一项都有不同选项后，相互排列组合，便三生万物般出现一个旖旎多彩的米粉世界。9月18日，岸乡手工米粉上新了外卖，想嗦粉的朋友们可以随时下单啦。

“我们的米粉都是当天做当天卖，定价在人均25元左右，米粉可以无限续的，不过一般大家吃一碗就都饱饱的了。上新米粉专卖后，附近居民和上班族不少人来吃，现在基本上每一天磨出来的米浆都能全部卖完甚至不够，而且有好多客人都是专门来吃米粉的，有时候一大早刚开门就来了，就坐在船头这儿吃。”

曹姗姗说，在她的愿景里，一边吃着米粉，一边与朋友聊叙家常，才是岸乡米粉最亲切的打开方式，此外，各色的小菜调料，整整齐齐地摆在桌上，让餐厅有点像博物馆一样，告诉大家这食不厌精的精神是如何渗透在米粉中的。

吃粉，原来是如此讲究的一件事。

国庆假期"读者套餐” & “干饭人计划”

今年是岸乡开业五周年，曹姗姗依然保有刚开店时的热情，除了感恩回馈活动，她还推出了【干饭人计划】。

计划很有意思， 邀请干饭人前来，挑战干5碗大米饭，可以免费挑选5道湖南菜下饭，如果本人干不了太多饭，邀请一个能干饭的朋友来也可以，朋友干饭我吃菜。

曹姗姗坦言，新媒体时代，餐饮行业也要学会一些媒介的玩法，所以在活动中，她号召大家在社交平台拍视频、发图片，都可以获得店内相应的奖励，让更多的人关注岸乡湖南菜，走进岸乡品尝手工湖南米粉。还等什么呢？趁着假期来临，不妨走进岸乡，来场“干饭人挑战”吧~

趁着开业五周年契机，岸乡湖南菜也为长期支持本报的北青读者们送上了真诚的福利，国庆假期将推出“读者套餐”，只需138元，即可享受套餐内所有美味。

“一部湘菜史，半部湘潭写”，吃岸乡的菜，觉得既有湘潭本身的浓墨重彩，又有自家的独到心思，在大张大合中有着一种别致与精巧，马上国庆假期就要开始啦，喜欢吃辣的朋友们，不妨走进岸乡，感受各色各样的湖南土菜吧！

北青社区报副中心版组

文、图/张欣

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